「ほおずき風味 チーズケーキ」と「大江山 鬼退治原酒（谷口酒造）」
〈日本酒レビュー〉合わせると、酒の苦味が強調されてしまいました。でも酒の甘さはチーズケーキに負けていません。
2016年9月開催の「丹後地酒まつり」の目玉企画の一つKanabunプロデュースの「地酒✕スイーツ」。地酒を使ったスイーツと地酒の組み合わせを日本酒コンシェルジュ&スイーツコンシェルジュのUmioがレポートします。
「ほおずき風味 チーズケーキ」と「大江山 鬼退治原酒」のマリアージュ
合わせると、酒の苦味が強調されてしまいました。でも酒の甘さはチーズケーキに負けていません。
ほおずき風味 チーズケーキ
丹後産のほおずきを鬼退治原酒でコンポート、数日漬けて、風味を煮汁に移したものをチーズケーキにしみ込ませたという手のかかる工程を経て作られています。
大江山 鬼退治原酒
口に含むとミルク飴、白玉粉の香りを感じます。甘味と旨味が力強く、強い苦味で切れがよく、酸味がじわりと余韻で残ります。
ラベル情報
- 商品名: 大江山 鬼退治原酒
- 醸造元: 谷口酒造（京都府与謝郡与謝野町）
- 醸造年度: -BY
- 原料米: 京都産五百万石
- 精米歩合: -%
- 酵母: -
- アルコール度数: 20
- 日本酒度: -
- 酸度: -
- アミノ酸度: -
- 瓶詰め: -
- 杜氏: -
- その他情報: 醸造アルコール、糖類
オフィシャルの解説より
イベントのパンフレットの解説です。テイスティング時には先入観を除くため、あえて読んでいませんでしたが、作り手と合わせ手の意図を知るためにここに引用します。
ほおずき風味 チーズケーキ
ほおずきの繊細な風味を一番引き立たせる鬼退治原酒。丹後産のほおずきを鬼退治原酒でコンポートし、すうじつそのままつけて風味を煮汁にしっかりうつしたものをチーズケーキにしみ込ませました。
―「丹後地酒祭り」パンフレットより
丹後地酒まつり「地酒✕スイーツ」テイスティングノート
- 「モンブランタルト」と「久美の浦 ひやおろし原酒 あき（熊野酒造）」
- 「たんたんサンド」と「特別純米 加佐一陽（池田酒造）」
- 「ミルクもち」と「玉川 Time Machine 1712（木下酒造）」
- 「桑の実ギモーブ」と「伊根満開（向井酒造）」
- 「ほおずき風味 チーズケーキ」と「大江山 鬼退治原酒（谷口酒造）」
- 「フィナンシェショコラ」と「酒呑童子 京女 特別純米酒（ハクレイ酒造）」
- 「栗のシロップ煮」と「丹後ガラシャの里（竹野酒造）」
