酒米だけじゃない! 食べる米を使った日本酒5選

酒米(酒造好適米)ではなくて、一般米の使用を表示・アピールしている日本酒をいくつか紹介したい。

酒米だけじゃない! 食べる米を使った日本酒5選

酒米(酒造好適米)を使った日本酒は、その品種名がラベルに書かれている。一方で酒造りに使われる米の7割を占める一般米(酒専用ではない、食べたりする米)を使う場合、ラベルに書かれることはほとんどなかった。

一般米で造るレギュラー酒の場合は、そもそも品種を選べなかったり、わからなかったりすることがあるし、その時々で入手できる品種の米を使う事情がある。これは、「どんな品種のどんな品質の米が来ても、一定の品質の酒を造ることが技術力である」という価値観に支えられている。それに、コストを掛けて入手した特別な米でない限り、とりたててアピールすることはない、という考えもあるのではないかと想像する。

2010年代から、一般米を使う酒でも米の品種がアピールされることが目立つようになってきた。そのような酒を5本、おすすめしたい。

白木久ジュエルズ 30 純米吟醸 無濾過一火原酒

白木久ジュエルズ 30 純米吟醸 無濾過一火原酒|日本酒テイスティングノート
〈日本酒レビュー〉30人の農家が作るコシヒカリで醸されたお酒。甘めのフルーツゼリーのような印象で、コシヒカリ特有のふくよかな味わいが広がる。

白杉酒造(京都府京丹後市)はそのすべての酒を一般米で醸している。30人の農家が育てたコシヒカリを使うこの酒は甘味と酸味が主体で、フルーツゼリーのような印象に加え、コシヒカリ特有の、口の中に広がる甘味が安心感を与える酒である。

醍醐のしずく

醍醐のしずく|日本酒テイスティングノート
〈日本酒レビュー〉ヨーグルト・チーズ・グレープフルーツの香りと強い酸味の爽やかなお酒。飲むと健康になる気がする。

こちらもコシヒカリを使った酒。千葉県の寺田本家菩提酛という伝統的な酒母を使って醸す。爽やかさと原始の風景が目に浮かぶ発酵香が印象的だ。一般的な日本酒とは全然味わいが違って、日本酒の概念を超えた健康飲料だといえる。

日本酒コンシェルジュのレビューには、コシヒカリを使った酒は意外と多い。ふくよかさとうま味の広がりがよいのが好きだからかも。

コシヒカリ - 日本酒コンシェルジュ通信
飯米の王様。酒造りに使われることも。京都府の白木久、滋賀県の福井弥平商店(萩の露)などがコシヒカリを使った日本酒を造っている。

勇心 純米 おいでまい

勇心 純米 おいでまい|日本酒テイスティングノート
〈日本酒レビュー〉香川県綾歌郡綾川町にある勇心酒造の純米酒。原料米は香川県の飯米「おいでまい」。女性らしさを感じるお酒です。骨付鳥にも合いました。

おいでまい」は香川県で開発された比較的新しい品種。一般米ながらタンパク質の含有量が酒米並みに低いことから、酒造用にも使われている。

甘味は少なめ、イチゴのような酸味。さっと切れて余韻にウリの青い香りがするこの酒には、ニラの効いた焼き餃子を合わせた。

多賀 秋の詩

多賀 秋の詩|日本酒テイスティングノート
全体的に香りは控えめですが、りんごや柑橘(スイーティー)の香り、白玉粉や米飴の香り、若草の香りがあります。

滋賀県でのみ栽培されている「秋の詩」を多賀が醸した酒。

全体的に香りは控えめだが、りんごや柑橘、白玉粉や米飴、若草の香りが折り重なる酒。卵焼きに合わせたい。

北島 みずかがみ 純米 直汲み 中汲 無濾過生原酒

北島 みずかがみ 純米 直汲み 中汲 無濾過生原酒|日本酒テイスティングノート
〈日本酒レビュー〉ガス感と酸味が心地よく、甘味・酸味・苦味・うま味のバランスが良い酒。熟成もしてみたい。

こちらも滋賀県の新しい品種「みずかがみ」を使った酒。この米はリリース当初より食べる用途と酒造りの両方に使われている。クリアな甘味としっかりとした酸味、バナナや白玉粉の香りが楽しめる酒だ。

ほかの蔵の酒も飲んだけど、総じてふくよかな味わいの酒になりやすいとの印象だった。みずかがみを食べてもみたけど、小粒だけどコシヒカリ並みの甘味とうま味が印象的だった。

これから来るよ! ノン酒米の日本酒

酒米でなく一般米を使った酒の背景には、地域性を表現したいという蔵元の考えがある。良質な酒米が入手できる環境にあるけれども、あえて同じ村で育てられる一般米を使った酒をリリースしている酒蔵もある。

酒米に比べたときのコストの有利さは一般米を使う理由の一つだが、「遠くの酒米より地元の一般米」という価値観がこの流れを作っている。これからますます、酒米ではなく一般米を使い、それをアピールする酒が増えてくるだろう。

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日本酒レビューまとめ - 日本酒コンシェルジュ通信
日本酒文化を楽しむガイド。日本酒テイスティングノート・レビューや造り手のインタビュー、日本酒の個性や地域性のこと、世界のSakeのこと、日本酒イベントレポート、酒のエッセイなど。