サードウェーブ日本酒立ち飲み屋について（立ち飲み屋リストあり）
今年（2017年）は立ち飲みに開眼した年でした。立ち飲みに関する考察と、おすすめ立ち飲み屋（日本酒メイン）リスト
今年（2017年）は立ち飲みに開眼した年でした。（＊ この記事立ち飲み屋リストは2018年も更新中です！）
中津・大西酒店での対話から
昨年（2016年）の暮、誘われて大阪・中津にある立ち飲み屋「大西酒店」に足を踏み入れてから、僕の頭の中の20%くらいは立ち飲みで占められるようになりました。
大西酒店は日本酒のラインナップが素晴らしい酒販店。昼間は酒を売り、夕方から立ち飲みスペースが出現し角打ちができるようになります。
すでに京都の「益や酒店」「すいば」、梅田の「たよし」などの立ち飲み屋で盃を傾けていたのですが、この大西酒店での酒を通した対話の中で、「立ち飲み屋にはウェーブがある」という考えが湧き出てきたのです。
立ち飲み屋のタイプを考えた
その後、3月に京都で開催されたInternational Open Data Day「酒タウン&酒ペディア」で、日本酒の魅力についてお話をする機会をいただきました。
そこでまとめたのがこのスライドです。立ち飲み屋を3タイプに分類しました。
江戸時代から酒販店の店先で酒を飲んでいた角打ち由来の「トラディショナル（ファーストウェーブ）」。
戦後のヤミ市由来、あるいはその形態にならったディープで安い立ち飲み屋「ディープ（セカンドウェーブ）」。
そしてここ数年で目立つオシャレ系で酒のラインナップにもこだわった立ち飲み屋「サードウェーブ」です。
このあと、7月に京都市産業技術研究所で開催された京都酒造工業研究会技術講習会での講演でもサードウェーブ立ち飲み屋に言及しましたが、すこし反応をいただきました。
うちはどの分類にも入らないよ！
その後、オフィスでのみりんのテイスティングのあと、流れで5人集まって立ち飲み屋に繰り出すことがありました。
オフィスから一番近い立ち飲み屋「井倉木材」でヤングコーン（僕の大好物です）を炭火焼きしていた大将に、「サードウェーブ立ち飲み屋を渡り歩いている、ここもサードウェーブですね」という話をしたところ、
うちはどこにも分類されない、井倉木材というジャンル！
と力説。かっこいい！ そういうところがサードウェーブなんです。
僕が行ったことのある立ち飲み屋リスト
自分で発掘したものは少なく、ほとんどどの店は酒友に連れて行ってもらったり教えてもらったりしたものです。この場で酒友の皆さんに感謝の言葉を述べたいと思います。
ファーストウェーブ
ファーストウェーブでも日本酒などの酒のラインナップが充実しているところと、そうでないところがあります。
- 大西酒店（大阪）
👉 ここで飲んだお酒 🍶 蓬莱泉 和 - 松川酒店（京都）
- 松帳商店（京都）: P箱ダンボール座布団の上に座る
👉 ここで飲んだお酒 🍶 黒兜 夢一献 - 八星酒店（京都）
👉 ここで飲んだお酒 🍶 英勲 上撰 - 菅原酒店（仙台）ダークダックス
👉 ここで飲んだお酒 🍶 町田酒造 蔵王 特別純米酒 - 加藤酒店（東京・五反田）
セカンドウェーブ
とにかく安いです。
- たよし（大阪）
- お立ち呑み処 ひょうたん（京都）
- 鳥岩（京都）
- 立ち呑み いなせや（京都）
- BOND（京都）
- 富士屋本店（東京・渋谷）
サードウェーブ
おしゃれで、特に日本酒のラインナップにこだわっている店。独自のコンセプトを持っている店。
- 立ち飲みスタイル しゅらくざ（京都）
👉 ここで飲んだお酒 🍶 杉勇生酛雄町 - 魚菊（京都）
- 井倉木材（京都）
- 浅野日本酒店（大阪・京都）: 酒販店だがおしゃれで品揃えにこだわりがあるのでファーストウェーブに分類しない
- 益や酒店（京都）
👉 ここで飲んだお酒 🍶 たかちよ - すいば（京都）
- 壱（京都）
- 立ち呑み ジャックとマチルダ（大阪）
👉 ここで飲んだお酒 🍶 妙の華 どぶろく 🍶 巖 五百万石・ひとごこち しぼりたて 特別純米酒 🍶 純米原酒 琵琶のささ浪 🍶 小左衛門 特別純米美山錦 生酛しぼりたて 🍶 開春 寛文の雫 生原酒 🍶 日置桜 復刻ラベル純米酒 - 酒場さかい（神戸）
👉 ここで飲んだお酒 🍶 播州一献 - 鶴亀八番（神戸）
- さけやしろ（神戸） 座れるスペースがメイン。ウェイティングバー的な立ち呑みスペース
👉 ここで飲んだお酒 🍶 瑞穂黒松剣菱 - 和酒立呑 明後日（名古屋）
👉 ここで飲んだお酒 🍶 蓬莱泉 ROKU - 肴糀醸やしろ（名古屋）: 神社をモチーフにした日本酒立ち飲み。入店したら直ぐに手を洗う。旨味の相乗効果が狙えるおつまみがおすすめ。
👉 ここで飲んだお酒 🍶 富成喜（ふなき）純米吟醸「限定二百貫」 🍶 旭日 短稈渡船 生もと造り 🍶 夢山水浪漫 奥 🍶 尊皇 寺部城址 月読みの宴 🍶 イチョウ花酵母 純米酒 プリンセス ギンコ 🍶 育酛 純米吟醸 真秀（まほ） - 六花界（東京・神田）: 日本酒&肉立ち呑みではパイオニア
- 立ち呑み なぎ（東京・渋谷）
- Hideto（高松）ワインバー
- たちのみあてや（京都・千本中立売） 京都・西陣に2017年夏開店。セカンドウェーブの香りを残すサードウェーブ。2.5ウェーブ？
👉 ここで飲んだお酒 🍶 天狗舞 山廃仕込純米酒 🍶 庭のうぐいす 純米吟醸 あきあがり 🍶 井の頭 純米
気になってるけどまだ行ったことのないところ
これから行きますよ！
- たちのみいしまる（さいたま）
- 高木与三右衛門商店（京都）
- 庶民（京都）
- 立ち飲み 傘（きゃさ）（京都）
- 立ち飲み もみじ（京都）
2017年9月5日追加！
この記事を読んでくれた方に教えていただいた立ち飲み屋さんです。
- 柳小路 TAKA（京都）
👉 ここで飲んだお酒 🍶 長寿金龜「白80」 🍶 長寿金龜「赤」生原酒（玄米酒） - にほんしゅのめるとこ（大阪・萱島）
- 呑喜（大阪・萱島）
2017年11月追加！
埼玉出身の日本酒ファンの方に教えていただきました！
- 角打新井商店（埼玉県川口市）
2017年12月追加！
- 酒商 熊澤（神戸・元町）: 行ってきました！ マスターとの会話が深くて楽しい、13度位のセラーで日本酒を保管
👉 ここで飲んだお酒 🍶 黒松剣菱 🍶 イズミチャレンジ 🍶 純米酒 寧音 🍶 琥泉（こせん） 純米吟醸 無濾過生原酒 🍶 加古屋（かこや）純米 −5℃熟成生 - 美酒立呑 芽論（高松）: 行ってきました！ おしゃれな雰囲気の中、P箱を使ったテーブルが象徴的に立ち飲みらしさを演出
👉 ここで飲んだお酒 🍶 川鶴 light 🍶 三芳菊おりがらみ
2018年3月追加！
- 澄酒 すきま（高松）高松に新しくオープンしたサードウェーブ
👉 ここで飲んだお酒 🍶 司牡丹の日本酒カクテル
これから
サードウェーブの中でもいろいろな方向性があります。更に細かく分類する必要があると考えられます。ざっくりとサードウェーブをくくるだけでなく、一つ一つのお店をじっくり楽しんで、それらの個性を見てきたいです。
もっと知りたい！
日本酒コンシェルジュ Umio 江口崇
日本酒コンシェルジュ Umio 江口崇
