常温と燗酒でいただきました。燗上がりする酒で、特徴的な味わいが徐々に変化していく様を楽しみました。

常温

やわらかでややシルキーなテクスチャー。やさしい甘味はやや蜜の感じ。丸い甘味で熟成を感じる。酸味、苦味が強くやや渋味。キレが良く、うま味が残る。すだちの香りが余韻に。

55度の燗酒

ふわっとした口当たりだが、骨格を感じ、苦味でよく切れる。燗上がりする酒。途中、酸味が広がり、その後酸味と苦味が渾然一体としながら苦味が重くなる。コハク酸っぽいうま味が強く。余韻は炊いた米の香り。

「やしろ」のマスターによる燗がこの酒のポテンシャルを活かしきったのだと思います。燗酒が上手い酒場が飲酒文化を技術で支えていると感じました。

（テイスティング日: 2017年11月11日）

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