「モンブランタルト」と「久美の浦 ひやおろし原酒 あき（熊野酒造）」

2016年9月開催の「丹後地酒まつり」の目玉企画の一つKanabunプロデュースの「地酒✕スイーツ」。地酒を使ったスイーツと地酒の組み合わせを楽しみました。

日本酒コンシェルジュ&スイーツコンシェルジュのUmioがスイーツと日本酒の組み合わせをレポートします。

モンブランタルトと「ひやおろし原酒 あき」のマリアージュ

モンブランタルトの栗のペースト部分は甘さが控えめだったこともあり、お酒が負けずにバランスが取れていました。また、パイ生地の塩味が日本酒に合いました。

モンブランタルト

全体的に甘さは控えめですが、トッピングのココアの甘味が気を引きます。栗の香りやバターの芳香も楽しめ、パイ生地の塩味がアクセントとなっています。

スポンジケーキ部分にはエスプレッソシロップに「ひやおろし原酒 あき」を混ぜてアンビベ（ケーキにシロップを打つこと）しているそうです。この苦味が、ケーキだけでなく、お酒と合わせたときの全体の切れ味につながっています。

ひやおろし原酒 あき

室温で提供されました。力強いアタック、舌先に感じる酸味、そしてミルク飴のような香り。酸味が口の中でじわりと上がりながら残る余韻を楽しめました。

ラベル情報

• 商品名: 久美の浦 ひやおろし原酒 あき
• 醸造元: 熊野酒造（京都府京丹後市）
• 醸造年度: -BY
• 原料米: -
• 精米歩合: 70%
• 酵母: -
• アルコール度数: 20%
• 日本酒度: +2
• 酸度: 1.9
• アミノ酸度: 1.7
• 瓶詰め: -
• 杜氏: -
• その他情報: ストレート、ロックのほか４：１のお湯割りもお薦め

オフィシャルの解説より

イベントのパンフレットの解説です。テイスティング時には、先入観を除くため、あえて読んでいませでしたが、作り手と合わせ手の意図を知るために引用します。

秋の味覚、栗のコクに合う力強さと後口の良さを感じたのでモンブランタルトに合わせてみました。コーヒーに合うと思ったので、エスプレッソシロップに「あき」を混ぜてアンビベしています。

―「丹後地酒祭り」パンフレットより

丹後地酒まつり「地酒✕スイーツ」テイスティングノート

• 「モンブランタルト」と「久美の浦 ひやおろし原酒 あき（熊野酒造）」
• 「たんたんサンド」と「特別純米 加佐一陽（池田酒造）」
• 「ミルクもち」と「玉川 Time Machine 1712（木下酒造）」
• 「桑の実ギモーブ」と「伊根満開（向井酒造）」
• 「ほおずき風味 チーズケーキ」と「大江山 鬼退治原酒（谷口酒造）」
• 「フィナンシェショコラ」と「酒呑童子 京女 特別純米酒（ハクレイ酒造）」
• 「栗のシロップ煮」と「丹後ガラシャの里（竹野酒造）」

丹後地酒まつり2016 イベントレポート

• 丹後地酒まつり2016に参加！〈前編: 仕込み水と酒〉
• 丹後地酒まつり2016に参加！〈後編: スイーツと日本酒のマリアージュ〉