酒米の系譜図―交配の歴史に圧倒されます！

酒米の系譜を俯瞰で見たくて図にしてみたけどカオス過ぎる。

主要な酒造好適米、山田錦、五百万石、美山錦、雄町と、気になる酒米、好きな酒米の系譜をまとめてみました。新しめのお米は交配が重ねられているのがわかります。意外なルーツもわかって楽しい！

雄町や山田錦はいうまでもなく、旭や亀の尾も多くの酒米のルーツにあって重要な役割を果たしていることがわかります。

こちらの図はあまりにも複雑です。シンプルなバーション、酒米の系譜〈山田錦、五百万石、美山錦、雄町〉もご覧ください。

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酒米の系譜シリーズ

• 酒米の系譜図―交配の歴史に圧倒されます！
• 山田錦、五百万石、美山錦、雄町〈酒米の系譜〉
• 秋田酒こまち〈酒米の系譜〉
• 出羽燦々〈酒米の系譜〉
• 五百万石の子どもたち〈酒米の系譜〉
• 旭、亀の尾の子どもたち〈酒米の系譜〉
• 総の舞（ふさのまい）〈酒米の系譜〉
• 玉栄（たまさかえ）〈酒米の系譜〉
• 祝〈酒米の系譜〉
• オオセト・さぬきよいまい〈酒米の系譜・香川県〉
• 吟吹雪（ぎんふぶき）〈酒米の系譜・滋賀県〉
• ひとごこち〈酒米の系譜・長野県〉
• 北陸12号〈酒米の系譜・石川県〉
• しずく媛〈酒米の系譜・愛媛県〉
• 松山三井〈酒米の系譜・愛媛県〉
• 石川門（石川酒52号）〈酒米の系譜・石川県〉

参考資料・文献

• 前重 道雅、小林 信也『最新 日本の酒米と酒造り』養賢堂、2000年4月
• 副島 顕子『酒米ハンドブック 改訂版』文一総合出版、2017年
• 米穀の農産物検査結果 | 農林水産省
• イネ品種・特性データベース｜農研機構
• 吉田晋弥「酒米品種群の成り立ちとその遺伝的背景」『日本醸造協会誌107巻10号』，2012年10月

おすすめ日本酒の本

日本酒や酒米の勉強をするのに役に立った本をご紹介します。

ブルーバックスの『日本酒の科学』和田 美代子 (著), 高橋 俊成 (監修)

酒米はもちろん、日本酒の造り、微生物の働き、熟成など多岐にわたった内容です。科学的な根拠が示されているのでおすすめです。

田崎真也さんの『No.1ソムリエが語る、新しい日本酒の味わい方』

たくさんの日本酒銘柄が原料米別に紹介されています。酒米の種類によってどのような日本酒が出来上がるかを知りたい方におすすめです。

こちらは最近改訂版が出た『酒米ハンドブック 改訂版』副島 顕子（著）。ハンドブックなので手軽に持ち歩けるサイズ。試飲会で新しい酒米に出会った時にさっと取り出せるのがいいですね。

酒米、酒米ではないけど酒造用によく使われている一般米が網羅、米の特徴はもちろん、系譜図と米の写真。これだけの米の写真を集めるには大変な努力を要したことでしょう。米の基礎知識のコラムも充実していてマストバイなハンドブックです。