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酒米の系譜

日本酒の主原料、酒造好適米の系譜と交配の歴史をさぐります

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酒米の系譜

石川門（石川酒52号）〈酒米の系譜・石川県〉

「石川門（石川酒52号）」は石川県の県農業総合研究センターで1992年に育成開始、2004年に配布開始された比較的新しい酒造好適米です。吟醸酒向けの早生品種です。

酒米の系譜

神の舞（かんのまい）〈酒米の系譜・島根県〉

「神の舞」は1985年に島根県農業試験場で育成開始、1996年に命名された酒造好適米です。現在、島根県のみで栽培されています。

酒米の系譜

佐香錦（さかにしき）〈酒米の系譜・島根県〉

「佐香錦」は島根県の酒米です。島根県だけで栽培されています。多くの蔵で、特徴的な米の香りを活かす造りがされていると感じました。

酒米の系譜

松山三井〈酒米の系譜・愛媛県〉

松山三井は大粒で砕けにくく、精米歩合を高くすることができます。よく削れるということです。また、たんぱく質含有量が少ないお米です。だから、淡麗辛口な酒に向いているとされています。

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しずく媛〈酒米の系譜・愛媛県〉

「しずく媛（しずくひめ）」は愛媛県の農業試験場で開発された酒米です。1999年に育成開始、2007年に命名という比較的新しい酒米です。

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北陸12号〈酒米の系譜・石川県〉

「北陸12号」は奥羽2号と万石の交配でうまれた酒米（酒造好適米）。

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近江米「みずかがみ」

「みずかがみ」は2013年（平成24年）秋にデビューした新しいお米（飯米）です。滋賀県が温暖化に対応できる品種として育成しました。暑さに強いのが特徴です。

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ひとごこち〈酒米の系譜〉

「ひとごこち」は、長野県農事試験場で1987年から育成が開始され、1995年に種苗登録申請、長野県酒造組合で試験醸造が始まりました。

酒米の系譜

吟吹雪（ぎんふぶき）〈酒米の系譜・滋賀県〉

「吟吹雪（ぎんふぶき）」は、山田錦を母に、滋賀県で多く栽培され酒造りに使われている酒米「玉栄（たまさかえ）」を父にもつ酒造好適米です。

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オオセト・さぬきよいまい・おいでまい〈酒米の系譜・香川県〉

香川県の酒造好適米をご紹介します。1980年から栽培されている「オオセト」。オオセトと山田錦を交配してつくられた新しい酒米「さぬきよいまい」、どちらも香川県内でのみ生産されています。

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祝〈酒米の系譜〉

「祝」は京都府で栽培されている酒米=酒造好適米です。タンパク質が少なく心白がとても大きいことから、酒造りにとても適した品種です。

酒米

玉栄（たまさかえ）〈酒米の系譜〉

玉栄（たまさかえ）は滋賀県と鳥取県を中心に栽培されている酒造好適米です。平成28年度は655トンと前年比で1割程度増えました。酒米品種別では15位です。キレのある辛口の酒が作りやすいとされています。

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総の舞（ふさのまい）〈酒米の系譜〉

総の舞（ふさのまい）は千葉県のみで栽培されている酒造好適米です。平成27年（2015年）には83トン生産されています。 心白の形がよく、高精米が可能です。また、倒れにくく寒さにも強い品種です。

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旭、亀の尾の子どもたち〈酒米の系譜〉

酒造好適米ではないが酒造りに使われる「旭」「亀の尾」は多くの酒造好適米の祖先となっています。

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五百万石の子どもたち〈酒米の系譜〉

山田錦につぐ生産量を誇る五百万石の子孫にあたる酒米の系譜をご紹介します。

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出羽燦々〈酒米の系譜〉

「出羽燦々（でわさんさん）」。秋田酒こまちに次いで全国6位の生産量を誇る、山形県だけで栽培されている酒造好適米です。

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秋田酒こまち〈酒米の系譜〉

秋田酒こまちは秋田県を代表する酒米。全国ランキンクでも5位の生産量を誇ります。雪の茅舎や阿櫻、新政などで使われています。秋田酒こまちの先祖をたどってみました。

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山田錦、五百万石、美山錦、雄町〈酒米の系譜〉

平成27年の酒米トップ4（作付面積ベース）のルーツを探りました。山田錦、五百万石、美山錦、雄町の系譜です。

酒米の系譜

酒米の系譜図―交配の歴史に圧倒されます！

主要な酒造好適米、山田錦、五百万石、雄町、出羽燦々と、気になる酒米、好きな酒米の系譜をまとめてみました。新しめのお米は交配が重ねられているのがわかります。意外なルーツもわかって楽しい！