玉栄 - 日本酒コンシェルジュ通信

日本酒レビュー・テイスティングノート

浜大津朝市！天井川「無濾過生原酒」「特別純米生原酒」「熟成古酒自然熟成純米原酒」テイスティングノート

〈日本酒レビュー〉2021年6月の浜大津こだわり朝市。草津の古川酒造が醸す「天井川」を3種、楽しんだ。

日本酒レビュー・テイスティングノート

室町時代の製法で造られた洗練の味わい「神開水酛壱号」日本酒テイスティングノート

〈日本酒レビュー〉いろいろな味があってダイナミックだけれどもバランスがよい、洗練されていて品がある水酛の酒。

日本酒レビュー・テイスティングノート

純米辛口 +9 春鶯囀｜日本酒テイスティングノート

〈日本酒レビュー〉やわらかく軽やかな印象で、米を思わせる上新粉の香り、小さな白い花の香り、余韻のアルコール感が心地よい。

日本酒レビュー・テイスティングノート

フランスで醸された衝撃の味わいの酒昇涙酒造 Le Tonnerre 雷｜日本酒テイスティングノート

〈世界のSakéレビュー〉フランス中部の酒蔵「昇涙（Les Larmes du Levant）」で醸された酒。複雑な香りとしっかりとした酸味、とても燗映えしました。

日本酒レビュー・テイスティングノート

竹生嶋辛口純米｜日本酒テイスティングノート

〈日本酒レビュー〉滋賀県産玉栄を使った純米酒。

日本酒レビュー・テイスティングノート

不老泉山廃仕込純米吟醸木桶仕込玉栄無濾過生原酒｜日本酒テイスティングノート

〈日本酒レビュー〉全体的に洗練されたきれいな印象。そのなかで、乳酸由来の芳醇な香りに不老泉らしさを感じました。

日本酒レビュー・テイスティングノート

笑四季純米吟醸生「恋をするたびに… 第5話嘆きの雨」｜日本酒テイスティングノート

〈日本酒レビュー〉果汁のような味わいで、メロンやライチ、グレープフルーツの香りのお酒。

日本酒レビュー・テイスティングノート

EMISHIKI「恋をするたびに… 第4話別れの予感」日本酒テイスティングノート

〈日本酒レビュー〉アタックは強いが、口当たりはやわらか。すだちのような控えめな柑橘の香り、水飴の香り。粉砂糖のような甘味がしっかり、酸味は穏やか。

日本酒レビュー・テイスティングノート

EMISHIKI「恋をするたびに… 第3話逢い引きの夜に」｜日本酒テイスティングノート

〈日本酒レビュー〉笑四季酒造の「恋をするたびに…」シリーズ。第2話「届かぬ想い」から2年、第3話の題名は「逢い引きの夜に」。

日本酒レビュー・テイスティングノート

笑四季モンスーン玉栄・山田錦 2015BY｜日本酒テイスティングノート

〈日本酒レビュー〉家族で愛好しています、笑四季モンスーン。2015BYはラベルが変わりました。中身の方は、以前に比べると上品になったと感じました。

酒米の系譜

吟吹雪（ぎんふぶき）〈酒米の系譜・滋賀県〉

「吟吹雪（ぎんふぶき）」は、山田錦を母に、滋賀県で多く栽培され酒造りに使われている酒米「玉栄（たまさかえ）」を父にもつ酒造好適米です。

日本酒レビュー・テイスティングノート

「伯陽長（はくようちょう）」純米吟醸原酒とろりふくよか仕上げ日本酒テイスティングノート

〈日本酒レビュー〉フルーティな香り。口当たりはさらさらでとろとろ。濃厚でしっかりした味わいと、力強く、くっきり広がる酸味。

日本酒レビュー・テイスティングノート

純米酒七本鎗にごり酒日本酒テイスティングノート

〈日本酒レビュー〉にごり酒らしいフルーティな香り。しっかりとしたうま味。遅れてくる酸味も心地よい。

酒米

玉栄（たまさかえ）〈酒米の系譜〉

玉栄（たまさかえ）は滋賀県と鳥取県を中心に栽培されている酒造好適米です。平成28年度は655トンと前年比で1割程度増えました。酒米品種別では15位です。キレのある辛口の酒が作りやすいとされています。

酒米の系譜

総の舞（ふさのまい）〈酒米の系譜〉

総の舞（ふさのまい）は千葉県のみで栽培されている酒造好適米です。平成27年（2015年）には83トン生産されています。心白の形がよく、高精米が可能です。また、倒れにくく寒さにも強い品種です。

酒米の系譜

酒米の系譜図―交配の歴史に圧倒されます！

主要な酒造好適米、山田錦、五百万石、雄町、出羽燦々と、気になる酒米、好きな酒米の系譜をまとめてみました。新しめのお米は交配が重ねられているのがわかります。意外なルーツもわかって楽しい！

日本酒レビュー・テイスティングノート

香川名物「あんもち雑煮」にあう日本酒を求めて

香川県では全国で唯一、あんこの入った餅を使う「あんもち雑煮」を食べるのです！あんもち雑煮にあう日本酒をセレクトしてみました。