玉栄 - 日本酒コンシェルジュ通信

純米辛口 +9 春鶯囀｜日本酒テイスティングノート

〈日本酒レビュー〉やわらかく軽やかな印象で、米を思わせる上新粉の香り、小さな白い花の香り、余韻のアルコール感が心地よい。

〈日本酒レビュー〉フランス中部の酒蔵「昇涙（Les Larmes du Levant）」で醸された酒。複雑な香りとしっかりとした酸味、とても燗映えしました。

〈日本酒レビュー〉滋賀県産玉栄を使った純米酒。

〈日本酒レビュー〉全体的に洗練されたきれいな印象。そのなかで、乳酸由来の芳醇な香りに不老泉らしさを感じました。

上立ち香はカシューナッツ。口に含むとややとろりとした爽やかな口当たり。少しシルキーさも感じる。口中香はそしてメロン、うり、かすかにライチ、グレープフルーツ。果汁のような味わい。

アタックは強いが、口当たりはやわらか。すだちのような控えめな柑橘の香り、水飴の香り。粉砂糖のような甘味がしっかり、酸味は穏やか。

笑四季酒造の「恋をするたびに…」シリーズ。第2話「届かぬ想い」から2年、第3話の題名は「逢い引きの夜に」。

家族で愛好しています、笑四季モンスーン。2015BYはラベルが変わりました。あんもち雑煮と合わせたときのラベルと比べるとだいぶ感じが変わりました。ラインナップは「玉栄」と「山田錦」の酒米違い2種類です。

「吟吹雪（ぎんふぶき）」は、山田錦を母に、滋賀県で多く栽培され酒造りに使われている酒米「玉栄（たまさかえ）」を父にもつ酒造好適米です。

フルーティな香り。口当たりはさらさらでとろとろ。濃厚でしっかりした味わいと、力強く、くっきり広がる酸味。

〈日本酒レビュー〉にごり酒らしいフルーティな香り。しっかりとしたうま味。遅れてくる酸味も心地よい。

玉栄（たまさかえ）は滋賀県と鳥取県を中心に栽培されている酒造好適米です。平成28年度は655トンと前年比で1割程度増えました。酒米品種別では15位です。キレのある辛口の酒が作りやすいとされています。

総の舞（ふさのまい）は千葉県のみで栽培されている酒造好適米です。平成27年（2015年）には83トン生産されています。心白の形がよく、高精米が可能です。また、倒れにくく寒さにも強い品種です。

主要な酒造好適米、山田錦、五百万石、雄町、出羽燦々と、気になる酒米、好きな酒米の系譜をまとめてみました。新しめのお米は交配が重ねられているのがわかります。意外なルーツもわかって楽しい！

香川県では全国で唯一、あんこの入った餅を使う「あんもち雑煮」を食べるのです！あんもち雑煮にあう日本酒をセレクトしてみました。