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不老泉 山廃仕込 純米吟醸 木桶仕込 玉栄 無濾過生原酒|日本酒テイスティングノート

日本酒コンシェルジュ 江口崇 aka Umio 日本酒コンシェルジュ 江口崇 aka Umio

不老泉の無濾過生原酒シリーズの玉栄。滋賀県を代表する酒米「玉栄」を使い、木桶仕込み[1]で造られています。もちろん無添加山廃

不老泉 山廃仕込 純米吟醸 木桶仕込 玉栄 無濾過生原酒

全体的に洗練された力強いお酒

上立ち香は白玉粉と米の甘さを連想させる上品な香り。

しっかりしたアタック。透明感のあるテクスチャ。不老泉らしいやさしいミルキーな味わい。甘味は控えめで酸味と苦味がしっかり。白玉粉、上新粉の米の甘い香りに、乳酸由来のカッテージチーズ、クリームチーズのふくよかな香り、やや青草の香り。

余韻には苦味が力強く、すだちなど柑橘の香り。柑橘のピールを思わせる。

全体的に洗練されたきれいな感じの中に、乳酸由来の不老泉らしい香味が見える。同席した友人は「不老泉らしくない」とのコメント、もっと複雑さがほしいとのこと。私は洗練された味わいの中、乳酸由来の芳醇な香りに不老泉らしさを感じた。

肉料理に合わせたい

炙ったベーコンやローストビーフに合わせたい。肉の味を引き立てる酸味のあるソースや包み込むクリーム系のソースの役割を果たすだろう。

(テイスティング日: 2017年11月9日)

ラベル情報

商品名不老泉 山廃仕込 純米吟醸 木桶仕込 玉栄 無濾過生原酒
醸造元上原酒造(滋賀県高島市)
特定名称純米吟醸酒
原材料米(国産)、米こうじ(国産米)
醸造年度-BY
原料米滋賀県産 山田錦6%(酒母)、滋賀県産 玉栄94%(もろみ)
精米歩合55%
酵母無添加
アルコール度数17-18度
日本酒度+3
酸度2.0
アミノ酸度1.5
製造年月29-10
杜氏横坂安男
その他情報-
商品ページ-

不老泉 山廃仕込 純米吟醸 木桶仕込 玉栄 無濾過生原酒


  1. 不老泉・上原酒造の木桶はこちらの記事「「不老泉」上原酒造の初呑み切りに行ってきました〈後編〉」で見られます。 ↩︎