純米酒 能登誉 奥能登輪島 千枚田｜日本酒テイスティングノート

石川県輪島市、奥能登にある清水酒造店の看板商品、「千枚田」^[1]。奥能登の名勝、海辺の棚田「千枚田」で取れた米を一部使った酒。ラベルのモチーフはもちろん棚田。このラベルに惚れて購入。

輪島市のサイトで写真を見ると棚田、海、夕焼け。美しい！ 行ってみたくなる風景。

みかんと米を感じる酒

瓶詰めから1年と4ヶ月が経過、よい具合に熟成している。

よい色。山吹色。

常温でいただく。上立ち香は炊いた米やユリの花。口に含むと、柔らかなテクスチャー。甘味は少なく、酸味でキラキラとした印象。透明感があり、みかん果汁のニュアンスも。そして、カリン、炊いた米、米飴の香り。あとからややミルキーな乳酸系の香り。苦味と酸味で切れて、余韻はやや長い。みかんピールの香り。みかんの皮の白い部分が少し感じられる。

温めるとこの酒のよさが一番出る

45度に温める。七輪でゆっくりと。甘味、うま味が立ち上がる。蜜のような印象になり、穀物の香りが顔を出す。炊いた米、干草の香り。メザシの苦味に合う。

塩と合わせると、うま味が上がり、酒がだし汁のようになる。多幸感をもたらす温度と味わい。

63度にまで上げると、口当たりはサラサラ。酸味にスポットライトが当たる。甘味は控えめ。熟したりんごの果汁。はちみつ、炊いた米、米飴の香り。燗にすると、この温度まで上げると、楽しめる酒だ！

日本酒イベントAwaseruにて。

能登誉　純米酒　千枚田　1.8L【石川県/清水酒造店】

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株式会社清水酒造店
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棚田米で作ったお酒

今までにテイスティングした棚田米使用のお酒、探したら結構あったのでご紹介。

森國酒造「はちはち 純米酒」｜日本酒テイスティングノート小豆島のほぼ中央部に位置する中山地区の棚田（中山千枚田）で作られた酒米、オオセトを使って造られたお米です。「棚田でとれたお米が一番美味しく味わえるよう」（商品ページより）にと、精米歩合は88%と控えめです。

純米吟醸酒 蟬｜日本酒テイスティングノート落ち着いた、米を感じさせるやや熟成感のある香りです。杏、炊いた米、白玉粉。ほのかに玄米の香りと蜂蜜の香りが穏やかな熟成を感じさせます。

里山の棚田で作ったコシヒカリ「萩の露 里山 純米吟醸 無ろ過生原酒 2015」日本酒テイスティングノートヨーグルトなど乳製品を思わせる芳醇な香りと、白玉など米の豊かな香り、その中にミントのようなさわやかな香り。口当たりは柔らかく、とろみがあり、爽やかな甘味、上に向かって立ち上がる酸味が口の中の心地よさを演出。アフターフレーバーに和梨やりんごの香り。

（テイスティング日: 2018年12月12日）

ラベル情報