たかちよ 赤ラベル 扁平精米 無調整生原酒｜日本酒テイスティングノート

今日は節分！恵方巻を食べ、恵方飲みをしました。

恵方飲みは、新潟県魚沼の「たかちよ 無調整生酒」で。

新潟のお酒と言えば淡麗辛口というイメージですが、「たかちよ」は濃醇で透明感のある爽やかな甘味。そして梨の香り。結構好きなタイプです。生酒らしい若さと炭酸も堪能しました。

新潟で濃醇な酒を造る

購入したにしむら酒店の西村さんによると、高千代酒造は3人ほどで造っている小さな蔵。淡麗辛口が主流の新潟でどう勝負していくかを考えぬき、濃醇な酒質の「たかちよ」を作り出したそうです。

扁平精米

通常は球の形になるように削り、精米します。扁平精米とはお米の形のまま削っていく方法です。

雑味の原因となるたんぱく質や脂質は米の表面に分布しています。これらをできるだけ効率よく取り除くのが扁平精米です。丸く削ると、蛋白質や脂質が少ない部分まで削ってしまうので無駄が出るのです。

例えば扁平精米で精米歩合70%まで削ると、通常の方法で60%まで削ったのと同じくらいの品質になります。ただ、扁平精米をするには通常より時間がかかります。

（2015年2月3日）

ラベル情報

• 商品名: 豊醇無盡たかちよ 扁平精米 無調整生原酒（赤ラベル）
• 醸造元: 高千代酒造（新潟県南魚沼市）
• 原材料: 米（国産）、米麹（国産米）
• 醸造年度: -BY
• 原料米: -
• 精米歩合: -%
• 酵母: -
• アルコール度数: 16度
• 日本酒度: -
• 酸度: -
• アミノ酸度: -
• 製造年月: 2015-01
• 杜氏: -
• その他情報: -
• 商品ページ: http://www.takachiyo.co.jp/item/kodawari