中華料理 - 日本酒コンシェルジュ通信

「紹興老酒」熟成3年、8年、12年を飲み比べ｜紹興酒テイスティングノート

京都の飲茶・点心のお店「美龍」で紹興酒を飲んで日本酒と共通する味わいを見つけたお話。

餃子・ラーメンをはじめとする、いわゆる「中華料理」がなぜ、そしてどのように中国から日本に伝播し、さらに世界に伝播しているのかを書いた本です。

〈日本酒レビュー〉スパイシーな中国料理と2種類の日本酒をペアリング。酸味や米の香りなど、酒の違った側面がそれぞれ料理に合うことを発見しました。

〈日本酒レビュー〉キュッと来て、骨格のある、フルーティーな香りのお酒。食前酒にしたり、ローストビーフやあんこに合わせたいお酒です。

〈日本酒レビュー〉落ち着いて米々しい印象のお酒です。炊いた米、飴、金平糖の香り。ここに神聖らしさを感じました。

クラシックな酸味と香り。燗上がりし、酢の物などと合わせたい日本酒です。