濃醇辛口純米酒 80 貴 2015 vintage｜日本酒テイスティングノート

地元の土壌・風土を活かした酒造り

永山本家酒造場は1888年に創業。銘柄は「男山」であったが、2001年に永山貴博が杜氏になり、翌年新銘柄「貴」を販売^[1]。その翌年にはDancyuの「味わい充実の日本酒」の酒販店や日本酒ライターが選ぶ「隠れた地方の名酒」で1位に^[2]。

仕込み水はカルシウムなどのミネラルを含む中硬水、秋吉台・秋芳洞カルスト大地を源流とする厚東川水系の水。「酒蔵の土壌や風土を反映させた個性を磨くこと」を酒造りの哲学^[1:1]としている。その考え方はコーポレートサイトのURL、"domainetaka.com（ドメーヌ貴）" に現れている。

「ドメーヌ」という表現を使ったはじめての酒蔵ではないだろうか。ワイン醸造の哲学の日本酒業界への影響についてはしっかり調べてみたい。

最近では、ブルゴーニュにワイン畑を取得し、兵庫県の山田錦の圃場近くに酒蔵を建設中の「醸し人九平次」が思い浮かぶ。

醸し人九平次 純米大吟醸山田錦 EAU DU DÉSIR（希望の水）｜日本酒テイスティングノート〈日本酒レビュー〉クリアでシャープ、口に含んでからのどごしまできれいな曲線を描く上品な味わいの酒 。

しっかりした骨格で、濃厚な味わい、アルコール感もたっぷり

上立ち香はアプリコット。ふわりとしたテクスチャー。しっかりとした強いアタック。骨格がある酒。アルコール感がぐわっと上るダイナミックな味わい。甘味は控えめでやさしく、酸味はしっかり。バナナ、ウリ、白玉粉の香り。余韻でもまたアルコールを感じる。

酸味とアルコール感を生かして、いろいろな料理に合わせたい。甘辛い味付けの料理や焼き肉にあう。

パリの日本家庭料理レストラン、Taekoにて。

（テイスティング日: 2018年2月23日）

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