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酒粕

日本酒の醪(もろみ)から清酒(透明なお酒)を取り出す工程を上槽という。そのときに残る固体の部分が酒粕と呼ばれる。

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酒粕マフィン 和三盆クランブルのせ|日本酒スイーツレシピ
日本酒スイーツ

酒粕マフィン 和三盆クランブルのせ|日本酒スイーツレシピ

簡単にできる酒粕マフィンのレシピをご紹介します。 酒粕を使った焼き菓子です。焼いているときに家の中に広がる酒粕の香りがたまりません。私はお菓子に使うお酒と同じものを飲みながら作ります。これもたまりません。 酒粕の香りを楽しむマフィン本体 酒粕を入れるので、他の材料の分量とのバランスの調整が必要です。何度か試行錯誤してたどりついたのが、「粉の分量を変えずに、バターや卵などで調節する」という方法でした。 バターと卵、砂糖には生地をふくらませるなどの機能がありますが、それを邪魔しないような分量を見極めるのが難しかったです。 酒粕の風味を引き出す 酒粕の香りとモッチリ感はうまく出せましたが、ちょっと甘さが足りなかったかもしれません。酒粕の苦味の分をマスキングする甘さが必要だったのでしょう。 砂糖はグラニュー糖を使いました。今まで和三盆やきび砂糖など味わいがまろやかで風味が豊かなものを使ってみましたが、グラニュー糖に行き着きました。シンプルな甘味が酒粕の豊かで幅広い味わいを引き立てるからです。 ちなみに、今回は板粕を使いました。水分が少なく、生地のゆるさの見極めがしやすいからです。 和三盆クランブル マフィンにのせるクランブルは、和三盆を使いました。和三盆とグラニュー糖を半々の割合で配合します。和三宝もまた、他の砂糖類と合わせることで味が引き立つからです。 「酒粕マフィン 和三盆クランブルのせ」のレシピ 材料 クランブル 無塩発酵バター 20g 薄力粉 20g グラニュー糖 10g 和三盆 10g アーモンドパウダー 10g マフィン本体 薄力粉(