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南部美人 糖類無添加 梅酒|日本酒テイスティングノート

日本酒コンシェルジュ 江口崇 aka Umio 日本酒コンシェルジュ 江口崇 aka Umio

酒カリエンテ京都にて。

糖類無添加の梅酒

南部美人の梅酒。「糖類無添加」とラベルに書かれています。南部美人は、麹だけで酒に甘味をつけるこの方法の特許(特許第4415072号)を取得しています。

南部美人 糖類無添加梅酒720ml
南部美人
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この特許の要約を引用します。

【課題】 糖類を添加することなく米を発酵させた原酒のみで甘さを付与できるようにし、カロリーが比較的低く、甘みも円かですっきりとした清涼感のある果実リキュールを提供する。

【解決手段】 蒸した米に米麹,酵母及び水を加えて発酵させて酒母を得る酒母作成工程(1)と、酒母に米麹及び水を段階的に加えて発酵させて熟成醪を得る発酵工程(2)と、熟成醪を圧搾して原酒を得る圧搾工程(3)と、原酒に果実を浸漬して果実成分を抽出する抽出工程(4)と、仕上げ工程(5)とを備え、酒母作成工程(1)及び発酵工程(2)において、原酒に使用する米の総量のうち、米麹を、90%以上用いるとともに、少なくとも発酵工程(2)において、加える米麹として、冷凍させた米麹を用いる。

JPA_422142172_000002

―― 特開2010-142172

米麹を90%以上使うこと、冷凍麹と酵素剤を使うこと、4段仕込みなどが特徴です。

上品で、どこか儚い味わい

外観はピンク。サラリとした口当たりで、普通の梅酒のようなベトベトとした甘さはありません。とても上品で穏やかな甘味です。

口に含むとさっと染みいる様子が上品です。そして、どこか儚い切れ方をします。香りは穏やかです。後味には梅の渋味が残ります。

南部美人 梅酒

(テイスティング日: 2017年7月25日)

ラベル情報

  • 商品名: 南部美人 梅酒
  • 醸造元: 南部美人(岩手県二戸市)
  • 原材料: 純米酒、梅
  • 醸造年度: -BY
  • 原料米: -
  • 精米歩合: -%
  • 酵母: -
  • アルコール度数: 9度
  • 日本酒度: -
  • 酸度: -
  • アミノ酸度: -
  • 製造年月: 2017-04
  • 杜氏: -
  • その他情報: -
  • 商品ページ: 糖類無添加、特許番号4415072

南部美人 梅酒