まんさくの花 MK-X, MK-Y, MK-Z 2018 飲み比べ｜日本酒テイスティングノート
〈日本酒レビュー〉まんさくの花。毎年いろいろな酵母で醸すシリーズMansaku Koubo Projectの3酒を飲み比べました。
毎年リリースされる「まんさくの花 MKシリーズ」。MKの意味は “Mansaku Koubo project”、裏ラベルにはこんな記述があります。
当社が通常していない酵母を使用し新たな味に挑戦する、社長と杜氏の隠し酒
X、Y、Zのシリーズ全3酒を飲み比べました。一つずつテイスティングノートを紹介します。
MK-X 柑橘果汁のような爽やかさ
まずはX酵母（自社酵母）を使ったMK-Xから。
酸味が爽やかで、甘味の果汁のよう。苦味が柑橘ピール。柑橘果汁の香り。余韻もまた柑橘ピールの香りで、じわじわと。アルコールがやや感じられるが、酸味の余韻は心地よい。
MK-Y 柔らかく透明な蜜のよう
次にMK-Y。蔵内から採取・培養した蔵付分離酵母を使っています。米はオリジナル米「日の丸」。一旦栽培が途絶えていたが30粒の種籾から復活した米です。
まろやかな口当たり。やわらかい。甘味が主体でやや透明感があり、みつのような印象。酸味と渋味が強く、余韻は長く、米の甘味と香りのニュアンス。白玉粉やカシューナッツの香り。
MK-Z 米の香りとうま味を感じる
MK-Zは「酸鮮やか」なZ酵母を使用。
柑橘ピールの香りとほのかに干草の香り。少しマットな蜜のニュアンス。余韻はほどほどの長さで、米の香りとほのかにうま味。
酢の物と合わせて酸味を調和させたり、酒の蜜の感じを際立たせたい。うま味も引き立つだろう。
京都・二条河原町「和酒美ずき」にて。
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（テイスティング日: 2018年9月12日）
ラベル情報 まんさくの花 MK-X 2018
| 商品名 | まんさくの花 MK-X 2018 |
|---|---|
| 醸造元 | 日の丸醸造（秋田県横手市） |
| 特定名称・種別 | 純米吟醸酒 |
| 原材料 | 米（国産）、米麹（国産米） |
| 酒造年度 | -BY |
| 原料米 | 雪の精74% 山田錦26% |
| 精米歩合 | 50% |
| 酵母 | 酵母X（自社） |
| 仕込み水 | 奥羽山脈栗駒山系伏流井戸水 |
| アルコール度数 | 16度 |
| 日本酒度 | +2.5 |
| 酸度 | 1.8 |
| アミノ酸度 | - |
| 製造年月 | 2018-08 |
| 杜氏 | - |
| その他情報 | 純米吟醸一度火入れ原酒 |
ラベル情報 まんさくの花 MK-Y 2018
| 商品名 | まんさくの花 MK-Y 2018 |
|---|---|
| 醸造元 | 日の丸醸造（秋田県横手市） |
| 特定名称・種別 | 純米吟醸酒 |
| 原材料 | 米（国産）、米麹（国産米） |
| 酒造年度 | -BY |
| 原料米 | 秋田県産 日の丸74% 兵庫県産 山田錦26% |
| 精米歩合 | 50% |
| 酵母 | 蔵付分離酵母 |
| 仕込み水 | 奥羽山脈栗駒山系伏流井戸水 |
| アルコール度数 | 16度 |
| 日本酒度 | +4.5 |
| 酸度 | 1.3 |
| アミノ酸度 | - |
| 製造年月 | 2018-08 |
| 杜氏 | - |
| その他情報 | 純米吟醸一度火入れ原酒 |
ラベル情報 まんさくの花 MK-Z 2018
| 商品名 | まんさくの花 MK-Z 2018 |
|---|---|
| 醸造元 | 日の丸醸造（秋田県横手市） |
| 特定名称・種別 | 純米吟醸酒 |
| 原材料 | 米（国産）、米麹（国産米） |
| 酒造年度 | -BY |
| 原料米 | 美山錦74% 山田錦26% |
| 精米歩合 | 50% |
| 酵母 | 酵母Z（酸鮮やか） |
| 仕込み水 | 奥羽山脈栗駒山系伏流井戸水 |
| アルコール度数 | 16度 |
| 日本酒度 | +2.5 |
| 酸度 | 1.4 |
| アミノ酸度 | - |
| 製造年月 | 2018-08 |
| 杜氏 | - |
| その他情報 | 純米吟醸一度火入れ原酒 |
