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舞美人 蔵付き酵母仕込み 山廃純米酒|日本酒テイスティングノート

日本酒コンシェルジュ 江口崇 aka Umio 日本酒コンシェルジュ 江口崇 aka Umio

舞美人・美川酒造場の蔵見学でテイスティングしました。蔵付き酵母と福井県産ハナエチゼンを使った余韻の美しい山廃純米酒です。

外観はややイエロー。上立ち香は炊いた米、糠の香り。柔らかな口当たり。酸味は控えめ(舞美人比)。炊いた米や藁・糠の香りの奥にオレンジの香り。余韻は酸味と苦味。オレンジピールを思わせる。魚の煮付けやグリルしたジビエ、醤油を使った味のしっかりした料理に合わせたい。

(テイスティング日: 2017年10月25日)

ラベル情報

  • 商品名: 舞美人 蔵付き酵母仕込み 山廃純米酒
  • 醸造元: 美川酒造場(福井県福井市)
  • 特定名称: 純米酒
  • 原材料: 米(国産)、米麹(国産米)
  • 醸造年度: -BY
  • 原料米: ハナエチゼン
  • 精米歩合: 60%
  • 酵母: -
  • アルコール度数: 17-18度
  • 日本酒度: -
  • 酸度: -
  • アミノ酸度: -
  • 製造年月: 29-10
  • 杜氏: 美川欽哉
  • その他情報: -
  • 商品ページ: -

舞美人 蔵付き酵母仕込み 山廃純米酒