不老泉 山廃仕込 純米吟醸 木桶仕込 玉栄 無濾過生原酒｜日本酒テイスティングノート
〈日本酒レビュー〉全体的に洗練されたきれいな印象。そのなかで、乳酸由来の芳醇な香りに不老泉らしさを感じました。
不老泉の無濾過生原酒シリーズの玉栄。滋賀県を代表する酒米「玉栄」を使い、木桶仕込み[1]で造られています。もちろん無添加山廃。
全体的に洗練された力強いお酒
上立ち香は白玉粉と米の甘さを連想させる上品な香り。
しっかりしたアタック。透明感のあるテクスチャ。不老泉らしいやさしいミルキーな味わい。甘味は控えめで酸味と苦味がしっかり。白玉粉、上新粉の米の甘い香りに、乳酸由来のカッテージチーズ、クリームチーズのふくよかな香り、やや青草の香り。
余韻には苦味が力強く、すだちなど柑橘の香り。柑橘のピールを思わせる。
全体的に洗練されたきれいな感じの中に、乳酸由来の不老泉らしい香味が見える。同席した友人は「不老泉らしくない」とのコメント、もっと複雑さがほしいとのこと。私は洗練された味わいの中、乳酸由来の芳醇な香りに不老泉らしさを感じた。
肉料理に合わせたい
炙ったベーコンやローストビーフに合わせたい。肉の味を引き立てる酸味のあるソースや包み込むクリーム系のソースの役割を果たすだろう。
（テイスティング日: 2017年11月9日）
ラベル情報
| 商品名 | 不老泉 山廃仕込 純米吟醸 木桶仕込 玉栄 無濾過生原酒 |
|---|---|
| 醸造元 | 上原酒造（滋賀県高島市） |
| 特定名称 | 純米吟醸酒 |
| 原材料 | 米（国産）、米こうじ（国産米） |
| 醸造年度 | -BY |
| 原料米 | 滋賀県産 山田錦6%（酒母）、滋賀県産 玉栄94%（もろみ） |
| 精米歩合 | 55% |
| 酵母 | 無添加 |
| アルコール度数 | 17-18度 |
| 日本酒度 | +3 |
| 酸度 | 2.0 |
| アミノ酸度 | 1.5 |
| 製造年月 | 29-10 |
| 杜氏 | 横坂安男 |
| その他情報 | - |
| 商品ページ | - |
不老泉・上原酒造の木桶はこちらの記事「「不老泉」上原酒造の初呑み切りに行ってきました〈後編〉」で見られます。 ↩︎
