飲むと再び台中を訪れたくなる「初霧純米吟醸（台湾）」世界のSakéテイスティングノート
〈世界のSakéレビュー〉複雑で豊かな香り。温めると益全香米独特の里芋をふかしたような香りが心地よい。
飲むと再び台中を訪れたくなる
2019年2月に台湾の台北に旅行したときに買ってきた酒。飲んでみると、うむ、おいしい！ 初霧は年々おいしくなっていると思う。そしてよい熟成をする酒だ。
瓶詰めから2年弱、複雑で奥行きが深いバランスの取れた熟成香の奥に、初霧らしさ、香米の甘い香りが構えている。40度くらいの燗酒でさらにやわらかく、やさしい酒となる。台中を旅行したときの風景が目に浮かんでくる。また行きたくなる。これが地酒の力。
原料米の「益全香米」は蔵のある霧峰地区で栽培されている。地元台中市霧峰区の行政院農業委員会農業試験所で、キヌヒカリと台4号の交配で生まれた品種だ。開発チームを率いた郭益全博士の名をとっている。台湾の知人たちの話を聞くと、独特の香りで好みが分かれるものの人気は高いという。
今回は台北にある、地酒や農産物を取り扱うおしゃれなアンテナショップ禾發堂 Hofatownで購入した。初霧がフィーチャーされており、素敵なディスプレイを見ているだけでもいい気分になった。
テイスティングコメント
おいしい！ 台中に行ったときの思い出が思い浮かぶ。
11°C ISOグラス
上立ち香は甘い香り。うーんこれはなんだ？ ミルクキャラメルだ！
11°C 清酒グラス
清酒グラスに持ち替える。複雑で奥行きの深い味わい。ミルキーなニュアンスの奥に少しほうじ茶の香り、そのさらに奥にデーツの甘いドライフルーツの香り。この香りが初霧らしくて好きなんだよなー。懐かしい。
20°C 清酒グラス
常温でも飲んでみる。なぜか爽やかな感じになってきた。ちょっと驚いた。ほのかにミントの香りがして、後半は奥にでデーツの香りがする。
40度清酒グラス ◎
少し温めた。とてもおいしい。やわらかくて、やさしい。唇のような口当たり。酸味があって芯のある味わい。奥にミルクキャラメルとデーツの香り。なんだか安心する。おすすめの温度帯。
51度清酒グラス ◯
軽やかになる。今まで引っ込み思案だったデーツの香りが最初から来る。すぐに来る。そして強い。デーツの香りが前面にあるも、その奥に里芋の香りが追いついてくる。香米（台湾の香り米、タイのジャスミン米とは違う）を炊いたときの香りだ。根菜と穀物を思わせる甘い香り。収斂味で切れて、余韻にも里芋の香り。
燗冷ましで45度清酒グラス
そこから少し、冷ましてみた。飲み進められる。甘い芋の香りが主体、余韻は長く、酸味も甘味も存在感がある。
（テイスティング日: 2020年12月6日）
ラベル情報
初霧純米吟醸
- 〈醸造元〉 霧峰農會酒莊（台中市霧峰區）
- 〈仕込み水〉 -
- 〈原料米〉 益全香米
- 〈精米歩合〉 40%
- 〈杜氏〉 -
- 〈特定名称/種別〉 穀類醸造酒
- 〈アルコール度数〉 15度
- 〈原材料〉 益全香米、米麹
- 〈製造年月〉 2019-01-04
