半農半酒の生き様が込められた酒「不老泉 山廃仕込 純米吟醸 総の舞 火入酒」日本酒テイスティングノート
〈日本酒レビュー〉2つの地域性と杜氏の生き様が込められた酒。
無添加山廃
乳酸菌や清酒酵母を添加しないで造る山廃酛〈酒母）で造る日本酒
「土田 菩提酛✕山廃酛」日本酒テイスティングノート
〈日本酒レビュー〉心に直接来る、なにか力強さのようなものを感じる酒。
不老泉 山廃純米吟醸 中汲み｜日本酒テイスティングノート
〈日本酒レビュー〉冷たい温度帯だと蜜のような透明感のある味わい、ぬる燗にすると肌がツルツルになる温泉のような感じ。
不老泉 山廃仕込 純米吟醸 木桶仕込 玉栄 無濾過生原酒｜日本酒テイスティングノート
〈日本酒レビュー〉全体的に洗練されたきれいな印象。そのなかで、乳酸由来の芳醇な香りに不老泉らしさを感じました。
「舞美人」美川酒造場訪問記
6代目の蔵元杜氏、美川欽哉さんに蔵の中を案内していただきました。酒造りの入り口である米作り、和釜や木槽など伝統的な道具を使った酒造りについてお話をいただきました。
急成長する酒蔵、「玉川」木下酒造｜酒蔵訪問記
京都府京丹後市にある「玉川」の木下酒造を訪問しました。無添加無添加山廃をはじめとするしっかりした味わいの酒が特徴です。
9. 家族が支えてくれた「二刀流」の生き方｜不老泉 上原酒造杜氏・横坂安男さんインタビュー
前回までのインタビューの内容は12月の末に行われたものです。気温が下がり、山廃の酒母をつくりはじめる時期でした。その後、3月に入って再び横坂さんにお話をお伺いしました。
甑倒し（こしきだおし）という、米を蒸す作業を終える儀式を終え、あとは仕込んだお酒を搾るだけ、という酒造りのシーズンも終わりに近づいた時期でした。
場所は分析室。酒母や醪の状態を分析したり、酒造りを始める前に図面を書く（酒質設計や醸造計画を策定する）部屋です。
壁には先代の山根杜氏の写真がかけられています。横坂さんは酒造りを始める前と終えた後、ここで山根杜氏と向き合うといいます。
分析室は、横坂さんが酒と向き合い、人と向き合う場所です。酒造りも終わりに差し掛かったこの時期に横坂さんが話してくれたことは、酒造り人生とそれを支えた家族の存在でした。
「二刀流」の生き方
夏は米を作り、冬は酒を造る。酒造業界に入った時この「二刀流」の生き方に魅了され、今はそれを実践している横坂さん。家族に支えられて、酒造りを続けることができたと横坂さんは語ります。
横坂： 酒造りは本当に面白い仕事だと思ってます。た