不老泉 山廃純米吟醸 中汲み｜日本酒テイスティングノート

冷たい温度帯だと蜜のような透明感のある味わい、ぬる燗にすると肌がツルツルになる温泉のような感じ。

10〜15度の温度帯で

上立ち香は甘味を連想させる米の香り。口に含むとどっしり。蜜のような甘味。酸味しっかり、うま味
しっかり。味わいは全体的に透明でクリア。酸味が支えている。香りは米飴、カシューナッツ、ミルク飴の香り。

ぬる燗で

40度位の燗酒でいただきました。お風呂感があります。この日の料理を担当していただいたChikaさんの言葉を借りると、「お肌がツルツルになる温泉」。うま味、甘味がすこし上がります。冷やしても、燗にしても美味しいお酒だと実感しながら味わって飲みました。

燗酒の「お風呂感」について〈盃のあいだ〉

新ごぼうの肉巻きと

「新ごぼうの肉巻き（豚肉）実山椒とバルサミコソースを添えて」と合わせました。

酒の蜜のような側面がソースのように、豚肉の風味を引き上げ、実山椒の爽やかな香りを始め、料理の味わい全体を包み込みました。バルサミコソースが、酒のナッツ感を引き立てました。

（テイスティング日: 2018年6月13日）

ラベル情報

• 不老泉 山廃純米吟醸 中汲み
• 〈醸造元〉 上原酒造（滋賀県高島市）
• 〈仕込み水〉 -
• 〈原料米〉 山田錦100%
• 〈精米歩合〉 55%
• 〈酵母〉 無添加
• 〈特定名称/種別〉 純米吟醸酒
• 〈アルコール度数〉 17-18度
• 〈原材料〉 米（国産）、米こうじ（国産米）
• 〈製造年月〉 30-06