自家熟成 - 日本酒コンシェルジュ通信

意図しない熟成が成功するとき「モダン仙禽亀ノ尾」日本酒テイスティングノート

〈日本酒レビュー〉冷蔵庫に忘れていた仙禽を空けたらよい熟成をしていたのです。

（日本酒レビュー）遠野旅行で買ったカップ酒がよい感じに熟成していた。

〈日本酒レビュー〉燗冷ましでは、きのこの香りが他の香りときれいに調和して美しかった。

〈日本酒レビュー〉とろやかで、均整の取れた濃さがある酒。

〈日本酒レビュー〉奥行きのある味わいを爽やかな柑橘果汁が包み込む。甘味・うま味・酸味のバランスがよい。

〈日本酒レビュー〉道明寺粉とピンクグレープフルーツの香りで、温めるとしゅんとしたやさしさ。もっと温めるとホットジャムのようになる。

お正月といえばお屠蘇。今年は4種類のみりんにそれぞれ屠蘇散を漬け込んで違いを楽しんだ。

〈日本酒レビュー〉酒米違いの吟醸酒（6種類）が楽しめるシリーズのうち3本をテイスティング。

〈日本酒レビュー〉25-30年常温熟成した吟醸生酒。複雑な熟成香がバランスよく、熱めの燗酒がおいしい酒です。

「商売は1世代25年くらいでしょう。今いい酒を買っておいたら、次の世代は25年熟成酒からはじめられるんですよ。だから自家熟成は林業と同じです」

長期熟成酒研究会が年に一回開催する熟成古酒ルネッサンス2017。熟成古酒が100種類以上試飲できるイベントです。

〈日本酒レビュー〉平安日本酒フェスティバルの日本酒BARあさくらブースでものすごい自家熟成酒を発見。米のしっかりしたフレーバーと熟成香、酸味・甘味・苦味のバランスが複雑なとても個性的なお酒です。

〈日本酒レビュー〉卵黄のような香味のある日本酒。常温だと卵黄感、ぬる燗だとカスタードクリーム感。

〈日本酒レビュー〉舌にさっと染み入る口当たり。透明感のある甘味。オフフレーバーは少なく、みかんの砂糖漬けのような熟成した酸味。バランスの良い熟成でした。ごちそうさまでした！

〈日本酒レビュー〉うだるような暑さの続く夏の京都。大好きな日本酒バー「よらむ」にやって来ました。2度めの訪問です。香川からのお客さんとご一緒でした。

にしむら酒店にある低温貯蔵庫。マイナス2度からマイナス7度位の温度で酵素の働きを止めた状態で長期熟成をしています。低温貯蔵を始めたきっかけと熟成酒の魅力を聞きました。