日本酒コンシェルジュ通信
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自家熟成

10 posts

みりんレビュー・テイスティングノート

みりんのお屠蘇 2021|みりんテイスティングノート

お正月といえばお屠蘇。今年は4種類のみりんにそれぞれ屠蘇散を漬け込んで違いを楽しんだ。

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日本酒レビュー・テイスティングノート

28BY まんさくの花 巡米吟醸 亀の尾・山田錦・愛山|日本酒テイスティングノート

〈日本酒レビュー〉酒米違いの吟醸酒(6種類)が楽しめるシリーズのうち3本をテイスティング。

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日本酒レビュー・テイスティングノート

悦の司 吟醸 生|日本酒テイスティングノート

〈日本酒レビュー〉25-30年常温熟成した吟醸生酒。複雑な熟成香がバランスよく、熱めの燗酒がおいしい酒です。

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盃のあいだ

自家熟成は、次の世代のために木を植えるようなもの〈盃のあいだ nº4〉

「商売は1世代25年くらいでしょう。今いい酒を買っておいたら、次の世代は25年熟成酒からはじめられるんですよ。だから自家熟成は林業と同じです」

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イベントレポート

「熟成古酒ルネッサンス2017」で熟成酒体験の幅が広がりました

長期熟成酒研究会が年に一回開催する熟成古酒ルネッサンス2017。熟成古酒が100種類以上試飲できるイベントです。

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日本酒レビュー・テイスティングノート

三笑楽 蔵出し濁酒 生(20年熟成)|日本酒テイスティングノート

〈日本酒レビュー〉平安日本酒フェスティバルの日本酒BARあさくらブースでものすごい自家熟成酒を発見。米のしっかりしたフレーバーと熟成香、酸味・甘味・苦味のバランスが複雑なとても個性的なお酒です。

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日本酒レビュー・テイスティングノート

昇龍蓬莱(しょうりゅうほうらい) 純吟 阿波山田錦 55|日本酒テイスティングノート

〈日本酒レビュー〉卵黄のような香味のある日本酒。常温だと卵黄感、ぬる燗だとカスタードクリーム感。

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日本酒レビュー・テイスティングノート

天野酒クール(長期熟成)|日本酒テイスティングノート

〈日本酒レビュー〉舌にさっと染み入る口当たり。透明感のある甘味。オフフレーバーは少なく、みかんの砂糖漬けのような熟成した酸味。バランスの良い熟成でした。ごちそうさまでした!

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日本酒レビュー・テイスティングノート

常温熟成と上原酒造 クレオパトラのわすれもの|日本酒テイスティングノート

上原酒造の低アルコール清涼日本酒「クレオパトラのわすれもの」を日本酒バー「よらむ」さんが熟成させたものをテイスティング。

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インタビュー

5. 日本酒を低温で熟成させる|にしむら酒店 西村道隆さん インタビュー

にしむら酒店にある低温貯蔵庫。マイナス2度からマイナス7度位の温度で酵素の働きを止めた状態で長期熟成をしています。低温貯蔵を始めたきっかけと熟成酒の魅力を聞きました。

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