都鶴 うなぎのねどこ｜日本酒テイスティングノート

（テイスティング日: 2017年8月17日）

酒カリエンテ京都にて。

京都・伏見の都鶴酒造の「うなぎのねどこ」。1994年醸造、ということは23年古酒です。

45度位の燗酒でいただきました。琥珀色が美しく、やわらかなテクスチャです。上立ち香は炊いた米、カラメル。酸味が強く、甘味はあまり感じられません。空気のような上品なキレ。アルコール感とうま味が残ります。ややきのこの香りが余韻に感じられます。

生ハム3種と合わせました

左から

• プロシュット・ディ・パルマ（イタリアのパルマ近郊で作られているプロシュットで、生ハムの1種、塩味が強めで油脂感が強いです。）
• アランチャ （オレンジジュースとピールに漬け込んだオレンジの風味の生ハム。ピールの香りとスパイシーさが特徴です。）
• パンチェッタ （塩漬けにした豚のばら肉、俗に生ベーコン。）

プロシュット・ディ・パルマとは◯、酒の蜜のような甘さが引き立ちます。アランチャとはオレンジの香りが上がりとても良く合いました◎。パンチェッタは、酒がハムを包み込む感じ、こちらも◎です。

大七純米生酛、ブレンドしたものともハムを合わせました

同じく、「大七純米生酛」とも、3種の生ハムを合わせました。こちらとは違った結果が出たので興味深いです。

また、「うなぎのねどこ」と「大七純米生酛」をブレンドしたものとも合わせました。2つの酒がお互いに高めあいよく合ったり、片方の合わない感が引きずってしまうケースもあり、興味深い結果が出ました。

👉 大七 純米生酛｜日本酒テイスティングノート

ラベル情報

• 商品名: 都鶴 うなぎのねどこ 長期熟成酒
• 醸造元: 都鶴酒造（京都市伏見区）
• 原材料: 米（国産）、米こうじ（国産米）、醸造アルコール
• 醸造年度: 1994BY
• 原料米: -
• 精米歩合: 70%
• 酵母: -
• アルコール度数: 18度
• 日本酒度: +4
• 酸度: -
• アミノ酸度: -
• 製造年月: 2017-07
• 杜氏: -