川鶴 讃州おいでまい 純米原酒｜日本酒テイスティングノート

パリの日本酒店、La Maison du Saké での2杯目は川鶴。販売コーナーには綾菊の国重、森國の「びびび」など香川の酒が取り揃えられていたが、バーで飲めたのは川鶴だった。

ちなみに1杯目はこれだった。

純米吟醸 神都の祈り「斎王」｜日本酒テイスティングノート〈日本酒レビュー〉皇學館大学と三重県明和町の産学連携日本酒プロジェクトでうまれた酒。優しい口当たりと尖ったハーブ香が特徴的。

美しい曲線、透明感、そして力強くじわる余韻

ワイングラスで提供された。上立ち香にザラメや柚子ピール、メロンの香りがある。口に含むと、やさしく舌を包み込むまろやかなテクスチャーに心躍る。透明感のある甘味。口中香は豊かで、バナナ、ミルク飴、すだち（かぼすではない）、ややザラメ。余韻は長く酸味がじわりと。苦味が強く、アルコール感もしっかり。

あんこと合わせたいと思った。あんこにさらに砂糖衣をかけてゆずを乗せる感じ。それから、フォアグラなど蜜のような甘さに合うもの、コンテチーズなど塩味とうま味が凝縮された食べ物に合うだろう。

50度位に温めて蜜のようなニュアンスを抑えると、米の味が広がりさらに多くの料理に合わせることができるだろう。願わくは、パリの日本酒バーでも燗酒が提供されるようになってほしい。

香川県オリジナルの米「おいでまい」

2002年に香川県で開発された「おいでまい」を使用。飯米ではあるが、温暖化に強いだけでなく、タンパク質含有量が山田錦並みに少ないことから、香川県でこの米を使って酒を造る蔵は多い。

オオセト・さぬきよいまい・おいでまい〈酒米の系譜・香川県〉香川県の酒造好適米をご紹介します。1980年から栽培されている「オオセト」。オオセトと山田錦を交配してつくられた新しい酒米「さぬきよいまい」、どちらも香川県内でのみ生産されています。

2回目のテイスティング

以前おなじ酒を家でテイスティングしたことがあったが、少し印象が変わっていた。保管期間の影響もあるだろうが、香りの要素に違。しかし、余韻の力強さに共通点が見られた。興味深い。

川鶴「讃州おいでまい 純米原酒」日本酒テイスティングノート力強いけど優しい口当たり、みかんの香り、しっかりとした酸味と旨味が特徴のお酒です。香川の郷土料理「まんばのけんちゃん」に合わせたい日本酒。

（テイスティング日: 2018年2月24日）

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