香取 純米自然酒90｜日本酒テイスティングノート
〈日本酒レビュー〉飲み始めは強い個性が印象に残るが、飲み進めると安心感が出てくる。体に馴染んでくる酒。
「発芽玄米酒 五人娘 むすひ」で感動し、『発酵道』を読み、すっかり寺田本家の酒にはまり、料理と日本酒を合わせるイベントAwaseruでもお客さんに飲んでもらおうと寺田本家カラーを出しながら比較的万人受けするだろう「香取90」を選んだのであった。
生酛純米、無農薬米、酵母無添加、自家培養麹菌。寺田本家イズムが存分に表現されていながら、飲みやすい。精米歩合も90%と、より自然に近い。この酒の世界への入り口として、自然食と酒に興味がある人にすすめたい。
複雑な味と香りがきれいにまとまる
まずはちいさなグラスで常温にていただく。23度くらい。濃い山吹色である。美しい。上立ち香はそやし水や糠の香り。口に含むとやわらか。やや透明なビニールのニュアンス。ホエイのような酸味と香りがうわっと広がる。「ふわっと」ではない「うわっと」である。そのあと甘味がやってくる。この酸と調和する甘味なのだ。香りはヨーグルト、糠、柑橘果汁、グレープフルーツピール。
酸味は次第に口腔を上がり去っていき、切れる。切れたあとは収斂味、グレープフルーツ、糠、そやし水の香りがしっかりと存在する余韻は、長い。
強い酸味と米由来の複雑な香り、強い酸味を筆頭に重厚な味わいの数々。それらがきれいにまとまっているのだ。まろやかなのだ。飲み始めは強い個性が印象に残るが、飲み進めると安心感が出てくる。体に馴染んでくる。
温めて、より穀物を感じる
温める。まずは40度、表情が変わる。後口が太くなる。アーモンドの香りと酸味が余韻に。穀物のニュアンスがすごく上る。50度では、そやし水の香りがぐっと上がる、酸味もぐっと上がる。さらりとした口当たり。常温のほうがおいしい。
発酵した穀物と合わせる。黒豆味噌とは、相性がよい。余韻の香りが同調するのだ。
自然はこのように感じるのだ
この「複雑さがまとまっている感」はどぶろくを飲んだときに感じた。搾らないどぶろく、酵母添加せず米も削らない香取、共通するものは「自然に近い」ということだろう。
日本酒イベントAwaseruにて。
（テイスティング日: 2018年9月19日）
ラベル情報
| 商品名 | 香取 純米自然酒90 |
|---|---|
| 醸造元 | 寺田本家（千葉県香取郡神崎町） |
| 特定名称・種別 | 純米酒 |
| 原材料 | 米（国産）、米麹（国産米） |
| 酒造年度 | -BY |
| 原料米 | 麹米／雪化粧, 掛米／雪化粧・コシヒカリ |
| 精米歩合 | 90% |
| 酵母 | 酵母無添加 |
| 仕込み水 | - |
| アルコール度数 | 15度 |
| 日本酒度 | +8 |
| 酸度 | 2.4 |
| アミノ酸度 | 2.3 |
| 製造年月 | 2018-09 |
| 杜氏 | - |
| その他情報 | 無農薬米 |
| 商品ページ | https://www.teradahonke.co.jp/catalog.htm#katori90 |
