秋の田んぼが目に浮かぶ「綾部産山田錦 穂乃香（ほのか）特別純米酒」日本酒テイスティングノート

京都府綾部市で酒米生産農家や酒販店が平成14年に発足「綾部の酒を創る会」が販売する「穂乃花」。米、水、ラベル、すべて地元産で、主に地元で販売されている地域の酒。「穂乃花」という名前は酒米農家の河北さんがお風呂に入っているときに突然ひらめいたそう^[1]。ラベルは京都の伝統産業を支えてきた綾部市特産の黒川和紙^[2]、題字も文部の書家によるもの。

米を感じる

秋口の水田の風景が目に浮かぶ酒。醸す若宮酒造の「蔵らしさ」が感じられる。

上立ち香はユリの花。米を思わせる粉砂糖のような甘味。少し荒い米粉の香り。酸味もしっかり。少し蜂蜜の香り。切れはよく、余韻に酸味がじわっと上る。柑橘果汁、柑橘の皮を折ってプシュッ吹き出すような香り。そして米粉、飴、ほのかに上品な稲穂など、コメを思わせる香り。

以前蔵開きで試飲した若宮酒造の酒に共通するものを感じた。その時のテイスティングノートはこちら。

若宮酒造 酒蔵訪問｜丹後天酒まつり2016丹後天酒まつりで京都府綾部の若宮酒造を訪問。蔵見学と飲み比べで、この蔵の雰囲気と味わいを知りました。

熱燗がうまい

45度くらいに、ぬるく温めてみた。少しバランスがばらけ、苦味が強調される。だが、蜜のような印象が広がりを見せる。次に、60度くらいに上げた。ぬる燗より米のニュアンスが引き立つ。生の白米や上新粉の香り。キレはよく、ジワリとアルコールの刺激を感じる。心地よい。

燗は七輪でつけた。遠赤外線でゆっくりと温め た。同じ七輪で炙っためざしをアテにする。八代亜紀の「舟歌」が流れていたので、イカを用意しなかったことを後悔した。

日本酒イベントAwaseruにて。

（テイスティング日: 2018年12月12日）

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