不老泉・上原酒造の初呑み切り、2回目の参加（2016年）
（2016年7月31日）
昨年（2015年）に引き続き、「不老泉」上原酒造の初呑み切りに参加してきました。
呑み切りとは？
一般に、冬に造った酒はひと夏以上寝かせてから出荷します。その前にその品質をチェックするのが「呑み切り」で、酒造りの大切な工程の一つです。
美しい高島の風景
上原酒造が蔵を構えるのは、滋賀県高島市新旭。京都から1時間ほど新快速に揺られて新旭駅で下車、そこからコミュニティーバスに乗ります。
バスを降りると飛び出し坊やがお出迎え。すでに参加者もちらほらと。
バス停から歩いてすぐ、上原酒造に到着です。
酒林（杉玉）もすっかり熟成しています。素朴でいい形です。
一方、山廃仕込み新酒は出荷に向けて熟成中。今回は27BYの新酒をはじめ、26BYのお酒を利きました。23，24，25BY、古いもの11BYのお酒も呑み切りの対象に含まれていました。
かばたの水
これはこの地区を流れる良質な地下水、かばたの水です。仕込み水に使われます。
👉 1. 酒蔵に湧いている水が原点｜不老泉 上原酒造杜氏・横坂安
