極私的不老泉らしさ「特別純米 生原酒 よしのぼり」日本酒テイスティングノート
〈日本酒レビュー〉余韻に不老泉らしさを感じる酒。親子丼的ペアリングがよかった。
極私的不老泉らしさ
購入・開栓してから1年近く、テイスティングノートを書こう書こうと思っていたけど、おいしすぎて飲み進めてしまい、結局飲み干す直前にテイスティングすることとなった。
飲む。強い。冷蔵庫に保管していたものの、開栓後1年の生酒とは思えない強さ。程よいきれいな熟成。この濃さ、とくに余韻が、「私の思う不老泉らしさ」をたっぷりと感じさせる。洋梨やウリ、蜂蜜の香りがある、濃くて分厚い酒。常温に近い温度では口に含んでからのどごしまでに物語を感じ、ぬる燗ではメリハリのよさと米の印象が心地よかった。琵琶湖の「うろり」の佃煮とよく合った。うろりはヨシノボリの稚魚なので、このペアリングは親子丼だ。
テイスティングノート
12°C、ISOテイスティンググラスで
淡い山吹色、少しシルバーがかっている、美しい。上立ち香はなめらかな洋梨や若いウリ、蜂蜜の香り。うまい！ 濃くて、分厚くて、味に幅がある。後半で広がる味わいにはうま味が感じられた。なめらかなはちみつや米の飴の香り、とても不老泉らしい。余韻には米の甘い香り・綿菓子・ほのかにほうじ茶の香りが長く滞在する。
19°C、おちょこで
やさしくて、まろやか。甘くて、濃くて、力強い。柑橘のニュアンスが心地よい。口に含んでからのどごしまでにストーリーがある。余韻がとくに不老泉らしい。
37°C、おちょこで
ガラス瓶の徳利でゆっくりと温めた。
甘味が増す。金柑のよう。でもピリピリとした刺激もでてきて、メリハリがある。チャキチャキお姐さんみたいになる。
42°C、おちょこと平盃で
まずはおちょこで。甘味がいい感じにバランスを取ってくる。米を思われる香りと苦味がある。それらはよりこの酒をメリハリのあるものにしている。平盃に持ち替える。濃くて、やさしくて、包み込んでくる。それでいて、きりりとしている。やさしい柑橘のニュアンスが寄り添う。
50°C、平盃で
米の甘さ、ポン菓子の印象が全面に出てきて、キレと米飴の余韻
ペアリング
浜大津こだわり朝市で入手した、「うろり」の佃煮に合わせた。うろりはヨシノボリの稚魚なので、親子丼的ペアリングになった。この佃煮はご飯との相性がぴったりなのだ。酒と味の濃さのレベルが同じくらいになっている。おすすめ！
（テイスティング日: 2020年12月28日）
ラベル情報
特別純米 生原酒 よしのぼり
- 〈醸造元〉 上原酒造（滋賀県高島市）
- 〈仕込み水〉 -
- 〈原料米〉 滋賀県産 たかね錦100%
- 〈精米歩合〉 60%
- 〈杜氏〉 横坂安男
- 〈特定名称/種別〉 特別純米酒
- 〈アルコール度数〉 17-18度
- 〈原材料〉 米（国産）・米こうじ（国産米）
- 〈酒造年度〉 H30BY
- 〈製造年月〉 R01-11
- 〈その他情報〉 酵母無添加、山廃
