月の桂 大極上中汲にごり酒｜日本酒テイスティングノート

パリの日本酒レストラン Azabu にて、日本酒を楽しんだ。

まずは月の桂のにごり酒。地元フランス人のお客さんにとても好評だという。「にごり」酒については、飲むまではネガティブな印象を持っているが、飲んでみると反応が変わるという。口当たりがよく飲みやすいこととと、乳酸系のニュアンスから、ミルクのカクテルみたいと、アペリティフに楽しまれるとか。そして、米だけで造った酒と言うとまた驚く。どうしてこのようなにごり酒が造られるのかについては、sans filtration （フィルターなし）などワインの醸造工程の用語を使って説明しているそうだ^[1]。

上品なにごり酒

ワイングラスでテイスティング。第一印象はライトでミルキー。米の印象が強く感じられる。甘味が控えめなのがいい。白玉粉の香りのあとに、ややすだちのような柑橘系の香りがある。苦味が強く、よく切れる。にごりのニュアンスをしっかり感じるけれど、さらりとしたテクスチャー、上品な仕上がりである。京都の風土を思い出す。

活性にごり酒、低温での運搬が必要だ。真冬とはいえ配送に気を配らなくてはいけない。ここで飲むことはとてもプレミアムな体験なのだ。

ミルキーなニュアンスと柑橘の香り、酸味を生かして、フレッシュタイプのチーズと合わせたい。また、スパイシーな味付けの魚卵、辛子明太子にも合う。

（テイスティング日: 2018年2月24日）

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