富翁 山廃仕込み 純米 生原酒｜日本酒テイスティングノート

富翁のきれい系山廃。フルボディーの味わいの中に、伏見らしさ、富翁らしさが感じられます。

冷酒で

まずは冷蔵庫から出してすぐ、5〜10度の温度帯で。

まろやかなアタック、透明感のある甘味がしっかり。しっかりとした酸味が広がり、うま味とミルキーな香りがやってきます。洋梨の果汁、上新粉、ミルク飴、ザラメ、やや青草の香り。長めの余韻には酸味がじわりと。ミルク飴、生クリーム、ザラメの香りが残ります。

燗酒で

「これは燗酒にしたい」と思い、湯煎で40度に温めました。

上立ち香はウエハースの香り。全体的にふんわりとした味わいの中、酸味と香りが際立ちます。柔らかく優しい口当たり。米を感じさせる甘味がしっかり、しかし上品に広がります。その後すぐに強い酸味がやってきます。杏、白玉粉、熟したフルーツ、洋梨のコンポート、ややミルク飴の香り。余韻は長く、ややひりりとした酸味。ミルキーな余韻、ウエハースの香り。苦味。

ミルキーで米米しい料理との相性がよい

冷酒では、みたらし団子やわらび餅の黒蜜がけとよく合うでしょう。燗酒では、茶碗蒸しやウエハース、グラタン、おこげなど、ミルキーさやデンプンの香味を持つ料理と相性がよいでしょう。

（テイスティング日: 2018年1月10日）

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