酒造り - 日本酒コンシェルジュ通信

甘酒・日本酒などの多品種少量生産に適した「電気式甑（蒸米器）」の活用現場をご紹介！〈PR〉

甘酒や日本酒を造るための米を蒸す電気式「甑」。小回りがきいてエネルギー効率がよいので、多品種少量生産の現場に最適です。

江戸中期の百科事典『和漢三才図会』に掲載されている当時の日本酒のレシピを紹介します。

1日限りの日本酒バー Mariko's sake bar に行ってきました。会場は中野の与論島居酒屋amanです。Mariko's sake bar はで欧州での日本酒造りを目指すマリコ・レベイエさんの主催です。

新澤醸造店蔵元杜氏・新澤巖夫さんのインタビュー、後編は酒造りの現場について語っていただきました。淡々と努力を積み重ね、技術を上げていく、造るお酒の品質を上げていく。この姿勢を支えるスピリットは何か。新澤さんに聞きました。

酒造りに挑戦してはじめてわかったことがあります。たくさんの方々に教えてもらったことの意味を、挑戦することではじめて理解できたといいます。

はじめて醸した「かわつる14」。造る前は怖くて仕方がなかったという藤岡さん。先輩酒造家から言われたことは「とにかくやって、失敗しなさい」という言葉でした。

藤岡さんがはじめて最高責任者として醸した日本酒「かわつる14」。原酒のフレッシュな味わいをアルコール度数を下げて楽しんでもらおうと開発したお酒です。

14代目当主・北川幸宏さんのストーリーです。家業である歴史ある酒蔵を守り、次の世代に引き継いで行くという使命を持って北川本家を率いています。

いよいよ日本酒造りの最終工程、「搾り（上槽）」です。もろみを濾して液体を取り出します。これが日本酒です。ここで残った個体の部分が酒粕になります。仕込んでから2

できた酒母を大きなタンクに入れ、さらに蒸米と水、米麹を何度かに分けて追加して、さらに発酵させます。これを「仕込み」といいます。通常は「三段仕込み」といって、

日本酒は蒸した米と水、米麹、酵母を大きなタンクに入れて発酵させて造ります。だからといって一度にこれらの材料を全部入れてしまっては、発酵をうまくコントロールするこ

つぎは麹づくりです。蒸した米と麹菌というカビの一種を使って日本酒の原料のひとつ米麹をつくります。麹づくりはとても手間のかかる工程です。まる3日間、昼も夜もつき

酒造りは、米を蒸すところから始まります。その前にまず、米を洗い、吸水させます。この日は蔵人さんたち総出で米を洗いました。一緒に酒造りのスタートを切るのです。酒

私は、日本酒イベントを開催する中で、日本酒をもっとたくさんの人に知ってもらにはどうしたらよいかを考えていました。そこで、映像で酒造りの様子、蔵人さんたちの思いを

酒どころ伏見の酒造コミュニティーはオープンマインド。技術を囲い込むよりも、共有しあい、助けあう文化があります。