復活米

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かつて栽培されていたが、一旦廃れてしまったあと、栽培を復活した米。酒造好適米では「祝」「神力」、酒造に使われる米では「亀の尾」などが有名。

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まんさくの花 MK-X, MK-Y, MK-Z 2018 飲み比べ｜日本酒テイスティングノート

〈日本酒レビュー〉まんさくの花。毎年いろいろな酵母で醸すシリーズMansaku Koubo Projectの3酒を飲み比べました。

〈日本酒レビュー〉通常使用していない酵母や酒米の組み合わせで新たな味にチャレンジする「Mansaku Koubo Project」。そこから生まれたお酒、「X」「Y」「Z」のうち2本を味わいました。

「祝」は京都府で栽培されている酒米=酒造好適米です。タンパク質が少なく心白がとても大きいことから、酒造りにとても適した品種です。

酒造好適米ではないが酒造りに使われる「旭」「亀の尾」は多くの酒造好適米の祖先となっています。