酒米の系譜

ひとごこち〈酒米の系譜〉

「ひとごこち」は、長野県農事試験場で1987年から育成が開始され、1995年に種苗登録申請、長野県酒造組合で試験醸造が始まりました。

吟吹雪（ぎんふぶき）〈酒米の系譜・滋賀県〉

「吟吹雪（ぎんふぶき）」は、山田錦を母に、滋賀県で多く栽培され酒造りに使われている酒米「玉栄（たまさかえ）」を父にもつ酒造好適米です。

オオセト・さぬきよいまい・おいでまい〈酒米の系譜・香川県〉

香川県の酒造好適米をご紹介します。1980年から栽培されている「オオセト」。オオセトと山田錦を交配してつくられた新しい酒米「さぬきよいまい」、どちらも香川県内でのみ生産されています。

祝〈酒米の系譜〉

「祝」は京都府で栽培されている酒米=酒造好適米です。タンパク質が少なく心白がとても大きいことから、酒造りにとても適した品種です。

玉栄（たまさかえ）〈酒米の系譜〉

玉栄（たまさかえ）は滋賀県と鳥取県を中心に栽培されている酒造好適米です。平成28年度は655トンと前年比で1割程度増えました。酒米品種別では15位です。キレのある辛口の酒が作りやすいとされています。

総の舞（ふさのまい）〈酒米の系譜〉

総の舞（ふさのまい）は千葉県のみで栽培されている酒造好適米です。平成27年（2015年）には83トン生産されています。 心白の形がよく、高精米が可能です。また、倒れにくく寒さにも強い品種です。

旭、亀の尾の子どもたち〈酒米の系譜〉

酒造好適米ではないが酒造りに使われる「旭」「亀の尾」は多くの酒造好適米の祖先となっています。