不老泉 山廃仕込 純米吟醸 亀の尾 無濾過生原酒 27BY｜日本酒テイスティングノート
〈日本酒レビュー〉厚みのある口当たりに安心感。
「酒と料理を組み立てる」日本酒レッスンその11 お酒ラインナップ
2016年11月5日開催の日本酒レッスンのレポート。テーマは「酒と料理を組み立てる」。講師は「旨酒旬菜 こなから」の店主・荒木博志さん。
京都日本酒ドロップキック2016 4軒目から10軒目
日本酒ドロップキック、4軒目から10軒目をレポートします。日本酒のテイスティングはできないくらいに楽しんできました。
「フランス惣菜と日本酒」日本酒レッスン その4 イベントレポート〈前編: フランス惣菜〉
日本酒とその周りの文化をまるごと学び、より楽しい日本酒ライフを提案する「日本酒レッスン」。4回目は京都でシトロンお菓子教室を主催するパティシエールの山本稔子さんを講師に開催しました。
「日本酒テイスティングのきほん・香り」日本酒レッスンその8 イベントレポート
日本酒とそれを支える文化を丸ごと学ぶ「日本酒レッスン」、8回目は日本酒テイスターの石黒建大さんをお迎えして、日本酒テイスティングの基礎を学びました。
9. 家族が支えてくれた「二刀流」の生き方｜不老泉 上原酒造杜氏・横坂安男さんインタビュー
前回までのインタビューの内容は12月の末に行われたものです。気温が下がり、山廃の酒母をつくりはじめる時期でした。その後、3月に入って再び横坂さんにお話をお伺いしました。
甑倒し（こしきだおし）という、米を蒸す作業を終える儀式を終え、あとは仕込んだお酒を搾るだけ、という酒造りのシーズンも終わりに近づいた時期でした。
場所は分析室。酒母や醪の状態を分析したり、酒造りを始める前に図面を書く（酒質設計や醸造計画を策定する）部屋です。
壁には先代の山根杜氏の写真がかけられています。横坂さんは酒造りを始める前と終えた後、ここで山根杜氏と向き合うといいます。
分析室は、横坂さんが酒と向き合い、人と向き合う場所です。酒造りも終わりに差し掛かったこの時期に横坂さんが話してくれたことは、酒造り人生とそれを支えた家族の存在でした。
「二刀流」の生き方
夏は米を作り、冬は酒を造る。酒造業界に入った時この「二刀流」の生き方に魅了され、今はそれを実践している横坂さん。家族に支えられて、酒造りを続けることができたと横坂さんは語ります。
横坂： 酒造りは本当に面白い仕事だと思ってます。た
8. 酒造りは一期一会｜不老泉 上原酒造杜氏・横坂安男さんインタビュー
となり町の安曇川にある「魚仁」に場所を移して、横坂さんのお話は続きます。ここは先代の山根杜氏もよく使っていたお店です。
酒造りは一期一会
最初に入った貴娘酒造では、五十嵐武明杜氏の酒造りと農業の「二刀流」に魅了され、岡山では山田錦を栽培する岡田徳行杜氏のもとで働き、その後千葉にある奥様の実家で米作りを始めた横坂さん。
そして、先代の山根杜氏に「お前の米を持って来い」と言われて醸したのが「不老泉 山廃純米吟醸 総の舞」。横坂さんは酒造りを通してずっと米と向き合ってきました。
横坂： 俺たちの仕事で何がうれしいかと言ったら、それは単純明快で、「1年でリセット」ということなんですよ。
お米で言えば、「27年産米は終わりました、来年は28年産米です」。
毎年違うんです。1年でリセットなんですよ。新しい米の出会いというのは、そこで初めてのもの。データはないですから。
そこでいいんじゃないですか、一期一会で。一期一会って裏を返せばリセットですよ。
次の世代に何を残せるか
横坂： でもやっていることの技術は常に向上するわけですよ。だから手強いほど、データがない