讃水山海 本醸造｜日本酒テイスティングノート

讃岐うどん好きなら一度は訪れたことがあるであろう、屋島の銘店「わら家」。8年ぶりに入店しました。注文したのは名物の「たらいうどん」。前回はもっと大きいサイズでしたが、たくさん食べられなくなったのでちょっと小さいサイズ。それでもダイナミックな外見。

うどん屋で日本酒を頼むのはめずらしい

メニューをみると、「日本酒」の文字が。どんな酒が来るだろうとワクワクしながら注文。でてきたのは金陵の「讃水山海 本醸造」。しかもデフォルトが燗酒！ 全体的にライトだけど酸味がしっかり感じられるお酒です。香りは昔ながらの日本酒の香り、カッテージチーズ・みかん・米粉。

酒がつゆに合う

これがまたうどんに合うのです。正確に言うとわら家のうどんのつゆに。出汁はおそらく、いりことカツオ節。いりこが主体に感じられます。最初はカツオの香りがして、余韻にいりこの香り。いりこの余韻と酒の余韻が一緒に歩いています。この酒はつゆに負けない強さ、そして合わせることで酒がつゆの余韻に透明感を与えます。

麺がすごい

肝心のうどんの味は、つるりとした口当たりでしっかりした歯ごたえ。そしてエッジを感じます。「つるり」と「角」のバランスがいいのです。釜揚げのうどんが少し冷めてくると、味が変わります。麺にコクと粉の風味が現れます。これもまたおいしいのです。

テイスティングコメント

45度くらいのぬる燗でいただく。上立ち香はカッテージチーズ、青草、笹。トラディッショナルなタイプの日本酒。どんどん飲み進む、おかわりしたくなるなる軽やかさ。淡麗辛口というわけではない、どちらかというと濃醇辛口。酸味が力強いのだ。ややマットな口当たり。香りは柑橘・柑橘ピール・米粉。みかんの皮の香り。苦味でよく切れて、みかんの皮と米粉のニュアンスの余韻は長い。

うどんのつゆによく合う。酒がつゆに透明感を与える。

（テイスティング日: 2019年9月18日）

ラベル情報

• 讃水山海 本醸造
• 〈醸造元〉 西野金陵（香川県仲多度郡琴平町）
• 〈仕込み水〉 八幡の恩湧の湧水
• 〈原料米〉 オオセト100%
• 〈精米歩合〉 -%
• 〈特定名称/種別〉 本醸造酒
• 〈アルコール度数〉 15-16度
• 〈原材料〉 米（国産）、米こうじ（国産米）、醸造アルコール
• 〈製造年月〉 31-02