酒屋八兵衛 山廃純米酒｜日本酒テイスティングノート
〈日本酒レビュー〉軽快で軽やかなお酒。五百万石を使ったお酒らしい軽やかさです。「山廃=どっしり」というわけではなく、いろいろなタイプの酒が造れる、という格好の例になるお酒でしょう。
軽快で軽やかなお酒。五百万石を使ったお酒らしい軽やかさです。「山廃=どっしり」というわけではなく、いろいろなタイプの酒が造れる、という格好の例になるお酒でしょう。生酛・山廃は、結果の味よりもむしろ、安全に醸造する技術としての側面が大きいのです。
香りは控えめ。メロンやウリのような香りのほか、ハーブの香りもかすかに感じられます。主体となる香りはウリの香りです。口当たりはとてもさらりとしており、甘味、酸味、苦味、旨味とも控えめ。苦味だけが少し目立ちます。口に含むとオレンジの香りも。キレはよく、余韻は短いが、わずかに酸味を舌の上に感じます。
2016年6月に開催した、酒造りを学べる謎解きゲーム、ナゾトキ×モノヅクリ「失われた日本酒を求めて！」で、謎解きを達成したチームの成果物として選んだお酒の一つです。
（テイスティング日: 2016年6月1日）
ラベル情報
- 商品名: 酒屋八兵衛 山廃純米酒
- 醸造元: 元坂酒造（三重県多気郡大台町）
- 原材料: 米（国産）、米麹（国産米）
- 醸造年度: -BY
- 原料米: 五百万石
- 精米歩合: 60%
- 酵母: 協会7号系*
- アルコール度数: 15-16度
- 日本酒度: +5
- 酸度: 1.5
- アミノ酸度: 1.7
- 製造年月: 27.5
- 杜氏: -
- その他情報: -
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