川鶴 純米酒 さぬきよいまい｜日本酒テイスティングノート

軽やかで、柑橘のような酸味のお酒です。香川県の酒米「さぬきよいまい」を使った純米酒。

ほのかな山吹色。乳酸系の上立ち香。口に含むと、柔らかくシルキー、すこし透明感。控えめな甘味のあと酸味が強くやってくる。すだちのような柑橘果汁を連想させる。香りは控えめ。ウリ、アプリコット、すだちの香り。ややミルク飴や白玉粉の香り。そこそこの切れ。余韻はやや短めで、苦味が強めに残る。アプリコットの香り。

醤油うどんの冷やにあうかも、と思ったが、うどん県のイメージに引き込まれたのかも。でも、私の頭のなかには、すだちを一絞りしたうどんの映像が浮かんだのです。

酸味のある料理と合わせてみた。

この酒を飲んでから、メニューとにらめっこ。小鯵の南蛮漬けと生タコのぬたを注文しました。方向性のちょっと違う酸味のある料理です。

まずは小鯵の南蛮漬け。酸味の強さが半音くらいしか違わないためか、酸味が喧嘩してしまいました。酒の苦味が強調されてしまいました。酒の強さが足りなかったのかもしれません。

生タコのぬたと合わせてみると、◎！ 合う！ おいしい！

ちょっと酒の苦味が気になるけれども、タコの風味に酒の控えめな甘味とうま味が寄り添い、ぬたの酸味・うま味・塩味が酒に骨格を与えます。酒がシャキンとします。酒の米々しさ、ミルキー感、シルキーな口上がりが料理を包み込むのです。

（テイスティング日: 2018年5月21日）

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