蒸留酒のようだが米も感じる不思議なお酒「香住鶴 山廃 25° 黒ラベル」日本酒テイスティングノート
〈日本酒レビュー〉入り口は蒸留酒のようなニュアンス、次第に日本酒の顔が出てくる。米や麹の香りだ。少し温めるとやさしくなる。
蒸留酒のようだが米も感じる不思議なお酒
飲むと「これは蒸留酒！？」と思うが、少しずつ日本酒にある米のニュアンスが現れてきて安心する。濃いアルコール特有のまろやかさ（甘く感じたりする）と日本酒らしい味わいのアンバランスが楽しい。濃い味付けの料理に合わせたい。食前酒としてもよいかもしれない。
これはアルコール度数25の酒。日本酒から造られている。日本酒は比較的高いアルコール度数（22〜23度くらい）まで発酵する。醸造酒の中でも高い部類だ。この酒は、凍結して濃縮することで高いアルコール度数を実現している。ジュースやスポーツドリンクを冷凍すると、最初に溶けてくる部分は味が濃い。それと同じ原理で造られる。
この方法でアルコール度数の高い酒を造るのは昔から行われている。米国で開拓時代に飲まれていた「アップルジャック」（ジャック・ローズなどのカクテルベースとして使われている）はリンゴのサイダー（シードル）を樽に詰めて家の外で凍らせて造られていた。水の部分が先に凍るので、まだ凍らない部分はアルコール度数の高い液体になるのだ。でもこのやり方は蒸留酒が普及したあとに廃れてしまう。
テイスティングノート
25°C、清酒グラスで
口に含むと蒸留酒のようなニュアンスがある。濃いアルコールの丸さと甘さ、それらを刺激と苦味が追いかける。でもすぐに、ああ日本酒だ、とわかる。生米や糠の香りが有るからだ。糠の香りは、開栓後しばらくしたら、いなくなった。
42°C、清酒グラスで
一合瓶のビニールの包装をはがして、ソースパンを使って瓶燗する。湯煎でゆっくりと温める。燗酒では味の広がりだけでなく、温度自体も感じるのだ。米や麹を感じるやさしい甘味がある。少し甘露のような丸みを帯びたとろやかな口当たりの甘味だ。
50°C、清酒グラスで
さらに温めると、アルコールの香りが引き立つ。乳酸系の香りも顔を覗かせる。アルコールの濃さは依然として存在するが、全体的な味わいは今ひとつの印象。
常温か、冷やして飲むのがおすすめ。
ペアリング
18ヶ月程度熟成させたコンテチーズやフルーツの入ったあんみつやフルーツゼリーに合わせたい。
（テイスティング日: 2020年9月27日）
ラベル情報
香住鶴 山廃 25° 黒ラベル
- 〈醸造元〉 香住鶴（兵庫県美方郡香美町）
- 〈仕込み水〉 -
- 〈原料米〉 兵庫県豊岡産 五百万石
- 〈精米歩合〉 麹米63%、掛米68%
- 〈杜氏〉 -
- 〈特定名称/種別〉 雑酒②
- 〈アルコール度数〉 25度
- 〈原材料〉 日本酒（米（日本産）・米こうじ（日本産米）・醸造アルコール））
- 〈製造年月〉 2018-08
