華鳩 貴醸酒 8年貯蔵｜日本酒テイスティングノート

広島県呉市にある榎酒造の「華鳩貴醸酒。「貴醸酒」とは留添で水の代わりに酒を使って造るお酒で、平安時代の古文書をもとに1973年に醸造試験所で開発されました。榎酒造は、その翌年1974年に全国ではじめて貴醸酒を醸造した蔵です。^[1]。

「華鳩 貴醸酒 8年貯蔵」はその貴醸酒を8年間熟成させたもの。とても濃醇で複雑な香りのお酒です。

第一印象は「すごく濃い」。そして紅茶の香り。柳宗理の清酒グラスでもこの上立ち香を感じます。口に含むと、丸いアタック、とろりとしたテクスチャ。濃厚な甘味。香りは蜂蜜、紅茶、キャラメル、キャロブ、カカオ、深煎りしたコーヒーと、とても複雑に重なり合っています。これだけ濃厚なのに、切れる時はさっと切れる、苦味で心地よく来れる。余韻は紅茶の香り。

スキクイーン（キャラメルみたいなチーズ。山羊の乳を煮詰めてキャラメリゼしてからチーズにしたもの）の赤味噌漬けとよく合いました。2つの味が寄り添い、チーズにある乳っぽさを酒が引き立てます。

ちなみにこちらは1杯目、「8年貯蔵」の前に飲んだ「貴醸酒生にごり酒」。突き出しの「マトンキーマのスパイシー春巻き」と「フナズシ✕キタアカリ✕実山椒の春巻き」とよく合いました。スパイシーさと揚げ物、両方を包み込む甘くて濃厚なにごり酒です。

このあと、20年熟成に進みました。

華鳩 貴醸酒 20年熟成 大古酒｜日本酒テイスティングノート〈日本酒レビュー〉とても華奢で曲線の美しい酒。ドライフルーツやカカオの複雑な香りが織りなすと思わず目を閉じる。

日本酒ゴーアラウンド2018大阪。「味酒かむなび」にて。

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（テイスティング日: 2018年10月1日）

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