八海山 純米吟醸 雪室貯蔵三年｜日本酒テイスティングノート

雪室で3年間熟成

八海山を醸す八海醸造がある魚沼に古くから伝わる「雪室」と呼ばれる食料貯蔵庫で3年間熟成させた日本酒。雪室では大量の雪を蔵の中に収納、3度前後の低温が安定的に保たれる。酵素の働きは止まらず、ゆっくりと熟成する温度だ^[1]。

雪室は明治から昭和30年代にかけ、北陸地方を中心に日本海側沿岸に広く見られた貯蔵施設である^[2]。八海山の雪室は2013年に竣工したモダンな雪室で、貯雪量は1000トンと巨大。1年を通して温度のムラが少ない。その中には貯蓄タンクが20本、雪がある部分から送風することによって温度を保っている^[3]。カフェやショップも併設されている。訪問したい。

混じりけのない雪の白さをイメージさせるボトルトラベル

白ボトル。シンプルなラベルには毛筆体で「八海山」その下には新聞に使われるようなスタイルの文字。日本海側の雪の無垢な白さ、雪室の安定した低温をイメージさせるデザインである。

全体的にバランスの取れた、軽やかなお酒

透明感のあるクリアでクリスタルの色調。柔らかな口当たりから口の中では軽やかに流れる。さっと上る酸味でキレが良く、余韻が長く続く。

爽やかで上品な印象。すだちや杏の華やかな香りだが控えめ、余韻にはこれらに加え白玉粉の上品な香り。1001号、M301酵母らしくなく香りは控えめ。やわらか甘みを感じ、上品だが力強い苦味、口の中をさっと上るよううな軽やかな酸味。同時によく切れる。長めの余韻では柑橘果汁のような酸味と香りが持続。

3年熟成だが、老ね香や熟成感はほとんど感じられなかった。熟成前のものを飲んでいないので想像になるが、香りが穏やかになり、甘味が落ち着いたのだろう。

8から12度でワイングラスで飲用したい。白身魚の塩焼きやミルキーさの少なめの生牡蠣、焦がしバターの芳香が高いフィナンシェと合わせたい。

酒カリエンテ京都にて。

（テイスティング日: 2017年8月20日）

ラベル情報

• 商品名: 八海山 純米吟醸 雪室貯蔵三年
• 醸造元: 八海醸造（新潟県南魚沼市）
• 原材料: 米（国産）、米こうじ（国産米）
• 醸造年度: -BY
• 原料米: 山田錦（麹米）ゆきの精・五百万石（掛米）
• 精米歩合: 50%
• 酵母: 協会1001、M310
• アルコール度数: 17度
• 日本酒度: -1
• 酸度: 1.5
• アミノ酸度: 1.3
• 製造年月: 2017-03
• 杜氏: -
• その他情報: -
• 商品ページ: http://www.hakkaisan.co.jp/sake/yukimurocyozousyu

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