双子座のスピカ｜日本酒テイスティングノート
〈日本酒レビュー〉レモンを思わせる爽やかなお酒。低アルコールで甘酸っぱい。食前酒として、チーズケーキなどに合わせて。
2017年開催のワークショップで出会ったお酒。その後2回仕込んで、今季は3回目の仕込みだそうです。
ワークショップ「未知の味にことばを与える – 日本酒の『美味しい』を再発見する」のテーマは、「開発中の日本酒のプロトタイプと向き合い、その酒が活きる場面とそれを伝える表現について考えること」。
「酒と言葉」が関心事の私は、特に「表現」に興味を持ちました。ワークショップは2回開催され、あいだの1週間には宿題も。毎日少しずつその酒を飲み、変化を楽しみながら言葉で表現したり、ペアリングを試したりしました。意識的に言葉にする作業は、頭と感性を使うけれども、筋トレ後のような爽快感がありました。
結局、その酒を表現することはできたけれども、それを伝える「キャッチコピー」までには到達できませんでした。でも、2回目のワークショップでは他の参加者のいろいろな表現や考えに接しました。とてもよい体験でした。
リリースされた製品版をテイスティング
そして数か月後、無事製品としてリリースされた「乙女座のスピカ」を味わう機会が訪れました。
プロトタイプよりもかなり軽やかになっていましたが、爽快感は健在でした。レモンを思わせる爽やかさとシャープさ。苦味もまた、レモンピールのようです。切れたあとの余韻は長く、ミルクレモンとダージリンの香りが心地よかったです。
この爽やかな酸味と甘味を生かして、レアチーズケーキに合わせたいと思いました。もちろん、単独で食前酒としても楽しめるでしょう。
テイスティングコメント
プロトタイプ
2017年6月開催の上記イベントでテイスティング。
濃厚で、透明感があり、フルボディで輪郭が美しい。飴細工のような印象。甘味はそこそこで酸味はしっかり。麹・みりん・スピリッツのニュアンス。アルコールとナッツ香が混じったような爽やかな香り。漬け込んだかりん、濃厚な完熟オレンジ・カシューナッツ・ミルク飴の香り。よく切れて、余韻はうま味とオレンジ果汁・ミルク飴の香り。
29BY（写真のもの）
第一印象は透明感、爽やかでシャープ。レモンのような爽やかな酸味と透明感。レモンピールを思わせる苦味。ラムネ・レモン・柑橘ピーツの香り。よく切れる。余韻は長く、ミルクレモンのニュアンスとほのかな紅茶（ダージリン）の香り。うま味・酸味・苦味。
食前酒にしてもいいし、天ぷらやクリームチーズ・NYスタイルの焼いていないチーズケーキと合わせたい。
（テイスティング日: 2019年1月11日）
30BY
甘酸っぱさの中に麹の香り。前年よりまったりとし、濃醇になった。苦味は少なく、レモンっぽい印象。山廃酒母のような酸っぱさ。レモンミルク飴。余韻にもまた甘酸っぱさと麹の香り。
（テイスティング日: 2019年10月16日）
ラベル情報
- 双子座のスピカ
- 〈醸造元〉 福井弥平商店（滋賀県高島市）
- 〈仕込み水〉 -
- 〈原料米〉 -
- 〈精米歩合〉 70%
- 〈特定名称/種別〉 純米酒
- 〈アルコール度数〉 10度
- 〈原材料〉 米（国産）、米こうじ（国産米）
- 〈酒造年度〉 30
- 〈製造年月〉 30-11
