司牡丹 山柚子搾り ゆずの酒｜日本酒テイスティングノート

高松のサードウェーブ立ち飲み「すきま」で開催された司牡丹の会で知った、日本酒ベースのゆず酒。海外でも人気だとのこと。お土産に購入、自宅でテイスティング。

ゆずといえば冬の柑橘。「司牡丹・山柚子搾り・ゆずの酒」は土佐嶺北地方で採れた山柚子と司牡丹の純米酒、糖類のみで造られたリキュール。さすがシトラス・ランド、柑橘の使い方が上手い。

冷やして

冷蔵庫で冷やして飲んでみる。10度くらい。器は柳宗理デザインの「清酒グラス」。

ゆずの香りがたっぷりと感じられ、飲みやすく、それでいて香りと味のメリハリが効いている。さらりとした口当たり、さわやかな酸味、甘味、苦味ときて、ゆずの香りがスーッと口の中を登ってゆく。そしてすぐに米のニュアンス。ブラジルで飲んだライムと日本酒のカクテル、香川で飲んだすだちと日本酒のソーダ。共通して感じるのは、柑橘の皮の裏の白い部分のようなマットなテクスチャ。これが果汁とピールの印象と合わさることで、身をもぎ取ったような感触に包まれる。柑橘系日本酒カクテルの醍醐味である。

苦味がアクセントとなり、よく切れていく。余韻はやや長く、ビールの香りと甘い果汁を思わせる香り。しかし全体的にピール感は控えめだ。

食前酒に使いたい。そして、お湯で割って甘めのちらし寿司に合わせたい。

温めて

温めた。思い切って65から70度に上げてみた。ゆず風呂。さらりとした口当たりに、ゆずの香りが広がる。甘味が抑えられた分、苦味と酸味が立つ。ホットレモンのようだが、米のニュアンスをより感じる。あっさりしているのでスイスイ飲める。この温度帯まで上げると本当においしい。おすすめしたい。

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カクテルもあった

そういえば、以前も「すきま」で司牡丹の酒を使ったカクテルを飲んでいた。トニックウオーターにオレンジピール。

Tsukasa Botan Motozake Junmai で日本酒カクテル｜日本酒テイスティングノート日本酒にトニックウオーターと炭酸水、オレンジピールを加えたカクテルです。

（テイスティング日: 2018年12月20日）

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