富翁 祝 純米吟醸｜日本酒テイスティングノート

酒米は京都府産の「祝」、酵母は京都市産業技術研究所が開発した「京の琴」、そして仕込み水は伏見の地下水「伏水」。オール京都のお酒です。

👉 10年後のトレンドを見越して日本酒の酵母を開発する〜京都の酒造りを技術で支える京都市産業技術研究所〜

伏見らしいやさしいお酒

冷蔵庫から出してすぐ、5℃くらいの温度帯でテイスティングしました。

伏見らしい、角がない上品な味わいのお酒です。透明感のあるテクスチャー。上品な甘味、しっかりとした酸味が上に向かって広がります。メロン、アプリコット、白玉粉の香り。渋味でよく切れ、余韻は中くらいで、上品な甘味が後口に、ややうま味、酸味が広がります。

（テイスティング日: 2017年12月10日）

ラベル情報

復活した幻の米　祝
山田錦に匹敵する酒造好適米として作られていた「祝」は、稲を育てることと酒にする時の両方で難しく、いつしか酒造業界から消えていきました。しかし昭和60年代に、「京都の米で京都独自の酒を造りたい」という機運が高まり、行政、酒造会社、生産者がともに復活に取り組み、平成4年から再び栽培が開始されました。
このお酒は、米は京都産「祝」、酵母は京都で開発された「京の琴」、水は伏見の「伏水」を使用し、こうと節にも酒蔵で醸したという京都産にこだわったお酒です。