人が集まる「場」を残す｜おこぶ北淸・北澤雅彦さん インタビュー
京都市伏見区の「おこぶ北淸」の北澤雅彦さんのお話をInstagramでライブ配信した内容を、後日改めてインタビューした内容と合わせてご紹介します。
伏見
兵庫県の灘と並ぶ日本の二大酒処の一つ。2km四方に20あまりの酒蔵が密集している。
伏見 Sakezo's Bar 2011 日本酒テイスティングノート 1
（2011年10月6日）
都鶴酒造 都鶴 純米吟醸。酸味が特徴。
京姫酒造 京姫 山田錦 大吟醸 匠。舌ざわりがまるくてフルーティー。早めにやってくる後味。
招徳酒造 純米吟醸 美月。18の乙女の耳たぶのように柔らかい舌触り。あとからやさしく、じわっとくる力強くはないが主張のある色香。
山本本家 神聖 ひやおろし 純米酒。俺好みの辛口。品の良いおじいちゃんのような香り。口どけが良いが、力強いアフターバーン。
齊藤酒造 英勲 秋上り吟醸酒。軽くてさらさらしてるけど、あとからくる酸味が心地よい。
酒どころ、京都・伏見、北川本家と「富翁」について
日本有数の酒処、京都・伏見と、その地で江戸時代のはじめに創業し、日本酒を醸し続けてきた北川本家をご紹介します。
「富翁」北川本家の日本酒ストーリー 蔵元・杜氏・ファンの物語
「北川本家の日本酒ストーリー」は、「自らの言葉で酒造りを語る」というコンセプトで作られた動画です。
あとがき〈伏見帖〉
「伏見帖」はたくさんの方々のお力をいただいてつくり上げることが出来ました。
伏見のお酒を教えてくれた京都の居酒屋「んまい」のみなさん。そこで出会って蔵開きにお誘いいただき、その後も大変お世話になった田島さん、中村さん。酒蔵体験をさせていただいた北川本家の北川社長と蔵の方々。伏見の散歩の楽しさを教えていただいた伏水きたせ昆布老舗の北澤さん。「伏見と酒造りをテーマにしたい」というアイデアの実現に力をくださり、素敵なデザインをしてくださったデザイナーのmocoさん。本当にありがとうございました。
この「伏見帖」を出発点として、これからも、酒造りで積み重ねられてきた歴史、たずさわる人々の思い、酒どころ伏見の魅力を伝えていきたいと思います。
参考文献
* 藤本昌代・河口充勇，2010，『産業集積地の継続と革新 —京都伏見酒造業への社会学的接近—』文眞堂。
* 国税庁課税部酒税課， 2014，『平成26年3月 酒のしおり』 国税庁課税部酒税課。
* 独立行政法人酒類総合研究所， 2008，『醸造に学ぼう 発見！微生物の地から』 独立行政法人酒類総合研究所。
* 独立行政法
大手筋商店街を散歩〈伏見帖〉
酒どころ、京都・伏見。大手筋商店街での日本酒イベントに参加しました。
伏見と水〈伏見帖〉
京都・伏見。酒処の水・神社をテーマにした散歩の楽しみ方。