杉錦 山廃純米原酒 十年古酒｜日本酒テイスティングノート
〈日本酒レビュー〉存在感のある熟成古酒。甘味酸味しっかり、透明感あり、香りも複雑で重厚。
2019年2月23日、富士山の日。酒米・誉富士の酒を飲んでお祝いするイベントがおもひで横丁 藤枝市場、通称「エダバ」で開催され、その2次会に立ち寄ったのがここ、「中国料理GATA吉」。
中国料理に合う酒をさがし、メニューを見ると「十年古酒」の文字が目に入る。秒で注文。
存在感のある熟成酒
静岡県産五百万石を使ったこの酒は、13年ほど熟成。存在感のある熟成酒である。
まず、外観に見惚れる。美しい琥珀色。口に含むと、しっかりした甘味と強い酸味を感じる。透明感がある。はちみつやカシューナッツ、干ししいたけの香りにほのかにスモーキーな香りを感じる。余韻は干したきのこの香りと旨味。
クリスピーで油脂のおいしさを感じる、春巻きや焼餃子などの料理に合わせたい。
山廃酛で造られていることと原酒であることがこの存在感をだしているのだろう。加水すると違った楽しみがあると裏ラベルに書かれていたが、それをする余裕がなかった。今度出会ったときは加水と燗酒でも楽しみたい。いや、出会ってみせる。
実際に合わせた料理はこちら。茹でた豚をタレにつけていただく。このタレと酒がよく合った。タレを通して豚肉の脂身を引き立てた。
（テイスティング日: 2019年2月25日）
ラベル情報
| 商品名 | 杉錦 山廃純米原酒 十年古酒 |
|---|---|
| 醸造元 | 杉井酒造（静岡県藤枝市） |
| 特定名称・種別 | 純米酒 |
| 原材料 | 米、米麹 |
| 酒造年度 | 2005BY |
| 原料米 | 静岡県産五百万石100% |
| 精米歩合 | 65% |
| 酵母 | 協会701号 |
| 仕込み水 | - |
| アルコール度数 | 18-19度 |
| 日本酒度 | +1 |
| 酸度 | 2.0 |
| アミノ酸度 | - |
| 製造年月 | 31-11 |
| 杜氏 | - |
| その他情報 | 一回火入れ生詰、一割ほどの割り水で軽めの味に変化します |
