やわらかくて芯のある熟成酒「神開 山廃純米古酒 枯艶珠（こえんじゅ）」日本酒テイスティングノート

やわらかくて芯のある長期熟成酒

山廃吟醸の原酒を17年間常温で蔵内熟成したもの。醸造当初は硬すぎたため商品化できず、熟成を経てようやく世に出ることになったという^[1]。

室温（とはいっても真冬の）ではちょっと重い印象があるけれども、20℃位になると酸味が際立っておいしい。40度前後の燗酒がおすすめ。とくに燗冷ましで上品な蜜を思わせ、味わいに深まりを感じる。オレンジがかった黄金色が美しく、はちみつやしいたけ、ウエハース、そして余韻に焙じたお茶の香り。特徴的な苦味はきりりとしていて存在感がある。スパイシーな刺激もあって、骨格を形作っている。

テイスティングノート

室温（15°Cくらい）、グラスで

オレンジかかった黄金色。上立ち香ははちみつ・しいたけ・ザラメと熟成香。やや甘い香りはみりんやりんごの蜜を思わせる。貫禄のある味わい。やわらかな口当たりで、甘味と酸味がしっかりとしている。ほうじ茶の香りが強くて芯がある。余韻にもまたほうじ茶や枯れ葉がある。味わいはドライなほう。

◯ 20°C、グラスで

少しだけ温めてみる。酸味が際立つ。ながいこと砂糖と漬け込んだ柑橘やりんごのイメージ。

45°C、グラスで

少し軽やかになる。酸味と胡椒のようなスパイシーな刺激。蜜の香り、少しセクシーな印象。余韻は米・ウエハース、苦味とほうじ茶の香り。苦味はきりりとしていて、心地よい。

55°C、グラスで

サラリと入って、ほうじ茶と蜂蜜の香りが広がる。アルコール感もある。

◯ 燗冷ましで38°C、グラスで

味わいに深みがある。その広がりと枯れ葉の香りとのバランスがよい。

ペアリング

アーモンド・ピーカンナッツ・くるみのミックスナッツとよく合った。とくにくるみの渋味が酒の味を補ってよい仕事をする。味わいが複雑なので、お酒単体でも楽しめる。

（テイスティング日: 2021年1月24日）

ラベル情報

神開 山廃純米古酒 枯艶珠（こえんじゅ）

• 〈醸造元〉 藤本酒造（滋賀県甲賀市）
• 〈仕込み水〉 -
• 〈原料米〉 兵庫県産山田錦100%
• 〈精米歩合〉 60%
• 〈杜氏〉 -
• 〈特定名称/種別〉 吟醸酒
• 〈アルコール度数〉 18度
• 〈原材料〉 米（国産）、米こうじ（国産米）、醸造アルコール
• 〈酒造年度〉 H14
• 〈製造年月〉 2020-10
• 〈その他情報〉 平成14酒造年度の大古酒です