大山 特別純米酒 十水（とみず）｜日本酒テイスティングノート
〈日本酒レビュー〉メロンのゼリーのような印象の、香りが高いギャル酒。天ぷらや魚の西京漬けを焼いたもの、クリームチーズと合わせました。
メロンのゼリーのような印象の、香りが高いギャル酒。
10度位の温度帯で
外観は淡いイエロー。
上立ち香はメロン、やや青りんご、青草。
口に含むと、とろりとした強いアタック。濃厚な味わい。透明感がある。残糖感があって、すこキラキラした印象。甘みが広がる。そのあと柑橘を感じさせる酸味。リンゴ酸由来。
メロンの香りがしっかり。メロンゼリーのキラキラ感がよい。葛粉、粉砂糖、白玉粉の香り、やや和三盆やザラメの熟成を感じさせる香り。
余韻にはほのかに柑橘ピールの印象。苦味で切れる感じ。ややザラザラ感がある。
クリームチーズといちじくジャムと合わせました。ジャムに負けない酒の甘味と酸味。クリームチーズに対するソースの役割をするこの酒。いちじくジャムと酒で二人三脚をしながらクリームチーズを引き立てている。生ハムとも合わせたい。
50度位の燗酒で
50度位に温めると、甘味が穏やかになり、その分、酸味がぐっと上る。炊いた米、白玉粉の香り。強い苦味とすこしえぐ味がある。
後味に柑橘を思わせる酸味、ミルキーな甘味、炊いた米やミルク飴の香り。
燗酒をふぐの天ぷらと合わせました。すこし合う、という感じ。爽やかな酸味が天ぷらをキュッと締めます。
鮭の西京漬けを焼いたものと合わせると、酒と料理のうま味が上がり、ミルキーな乳酸感が同調しました。皮の部分の脂を酒の酸味がリセットする役割も見られました。
（テイスティング日: 2017年11月26日）
ラベル情報
| 商品名 | 大山 特別純米酒 十水（とみず） |
|---|---|
| 醸造元 | 加藤嘉八郎酒造（山形県鶴岡市） |
| 特定名称 | 特別純米酒 |
| 原材料 | 米（国産）、米麹（国産米） |
| 醸造年度 | -BY |
| 原料米 | 山形県産はえぬき60% |
| 精米歩合 | 60% |
| 酵母 | - |
| アルコール度数 | 15度 |
| 日本酒度 | +-5.5〜-6.5 |
| 酸度 | 1.70〜1.80 |
| アミノ酸度 | 1.15〜1.25 |
| 製造年月 | 29-03 |
| 杜氏 | - |
| その他情報 | - |
| 商品ページ | http://katokahachiro.web.fc2.com/products/tokujun.html |
