森國酒造「山廃吟醸酒 春の光」｜日本酒テイスティングノート

小豆島にある森國酒造の「山廃吟醸酒 春の光」。

米を感じるクラシックな味わい

25℃で陶器（備前）のぐい呑でテイスティング。

外観は濃い目の山吹色。なめらかでコクのあるやわらかい口当たりです。上立ち香は炊いた米、ややザラメの香り。口中香は炊いた米、マシュマロ、玄米、米飴、かぼすの香りが豊かに折り重なっています。軽やかな甘味、とても強い酸味が横に広がる。強い苦味、やや渋味。うま味はしっかり感じられます。切れたあとに舌にじわじわと酸味と、米飴の香りが余韻に広がります。

燗酒にするとぐっと引き立つ

湯煎して55℃で陶器（備前）のぐい呑でテイスティング。粉砂糖のような甘味がアップ。酸味は柔らかく穏やかに感じられます。キレは良くなり、さっと引く感じです。燗酒にすると引き立つお酒です。

こんな料理とあわせてみました

左からキャロットラペ、にしんずし、黒豆、チーズと柚子ピール。

昔ながらの味わい、にしんずしとは合いますね。うま味の相乗効果です。ゆずピールと山廃の酸味が同調。黒豆の甘さに負けないどっしりした味わいの酒。

（テイスティング日:2017年6月12日）

ラベル情報

• 商品名: 山廃吟醸酒「春の光」
• 醸造元: 森國酒造（香川県小豆郡小豆島町）
• 原材料: 米（国産）、米こうじ（国産米）、醸造アルコール
• 醸造年度: -BY
• 原料米: 広島県 千本錦*
• 精米歩合: 60%
• 酵母: -
• アルコール度数: 17度
• 日本酒度: +1*
• 酸度: -
• アミノ酸度: -
• 製造年月: 28-11
• 杜氏: -
• その他情報: -
• 商品ページ: http://www.morikuni.jp/?pid=84974900

ラベル以外の情報源

• * 商品ページより