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みりんのアロマホイール version 0.5

日本酒コンシェルジュ 江口崇 aka Umio 日本酒コンシェルジュ 江口崇 aka Umio

みりんのアロマホイールをアップデートしました。アドバイスを下さった皆さまに感謝いたします。

香りの種類が増えて53になりました。従来の「発酵」カテゴリは広義の発酵(麹の酵素の働き)を指していましたが、よりわかりやすく「糖化」としました。また、原料香に焼酎由来のものを追加しました。

「原料」は原料の米、米こうじ、焼酎(あるいは醸造アルコール)そのものの香りです。

「糖化」はみりん造りの糖化のプロセスで発生する香りです。麹の酵素が作る香りです。

「熟成」は熟成によってうまれる香りです。

インタラクティブ・ホイール

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アロマ表

原料米・麹蒸した餅米  つきたての餅  炊いた米  洗いたての米  玄米  麹  白玉粉  白玉団子  葛粉
焼酎ローズマリー  青草  煎茶の葉
糖化・酵素甘味を連想水飴  シロップ
苦味を連想グレープフルーツピール  レモンピール  オレンジピール
フルーティーグレープフルーツ  レモン  オレンジ  木いちご
フローラルレンゲ  アカシア
ウッディー杉  ヒノキ  松
スモーキースモーク香  燻製香
熟成ナッツカシューナッツ  栗  アーモンド  ピーナッツ マカダミアナッツ
枯葉紅茶
ドライフルーツレーズン  プルーン  干しいちじく  干し芋
油脂蜜蝋  松脂
甘味を連想ザラメ 黒糖 はちみつ カラメル 糖蜜 メープルシロップ チョコレート
旨味を連想みたらし団子のたれ  醤油  干しシイタケ  マッシュルーム
その他コーヒー ヨード 硫黄