みりんのアロマホイール version 0.5
みりんのアロマホイールをアップデートしました。香りの種類が増えて53になりました。
みりんのアロマホイールをアップデートしました。アドバイスを下さった皆さまに感謝いたします。
香りの種類が増えて53になりました。従来の「発酵」カテゴリは広義の発酵（麹の酵素の働き）を指していましたが、よりわかりやすく「糖化」としました。また、原料香に焼酎由来のものを追加しました。
「原料」は原料の米、米こうじ、焼酎（あるいは醸造アルコール）そのものの香りです。
「糖化」はみりん造りの糖化のプロセスで発生する香りです。麹の酵素が作る香りです。
「熟成」は熟成によってうまれる香りです。
インタラクティブ・ホイール
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アロマ表
| 原料 | 米・麹 | 蒸した餅米 つきたての餅 炊いた米 洗いたての米 玄米 麹 白玉粉 白玉団子 葛粉 |
|---|---|---|
| 焼酎 | ローズマリー 青草 煎茶の葉 | |
| 糖化・酵素 | 甘味を連想 | 水飴 シロップ |
| 苦味を連想 | グレープフルーツピール レモンピール オレンジピール | |
| フルーティー | グレープフルーツ レモン オレンジ 木いちご | |
| フローラル | レンゲ アカシア | |
| ウッディー | 杉 ヒノキ 松 | |
| スモーキー | スモーク香 燻製香 | |
| 熟成 | ナッツ | カシューナッツ 栗 アーモンド ピーナッツ マカダミアナッツ |
| 枯葉 | 紅茶 | |
| ドライフルーツ | レーズン プルーン 干しいちじく 干し芋 | |
| 油脂 | 蜜蝋 松脂 | |
| 甘味を連想 | ザラメ 黒糖 はちみつ カラメル 糖蜜 メープルシロップ チョコレート | |
| 旨味を連想 | みたらし団子のたれ 醤油 干しシイタケ マッシュルーム | |
| その他 | コーヒー ヨード 硫黄 |
